PROCESAMIENTO, INOCUIDAD Y SU IMPACTO A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS.



PROCESAMIENTO, INOCUIDAD Y SU IMPACTO A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS.
Introducción: Este tema abarca y se relaciona vitalmente con la cadena alimentaria desde el proceso de los“ingredientes” que se utilizarán en el producto hasta que llega al consumidor manteniendo siempre la higiene, calidad y seguridad en el producto.
Objetivo: Conocer los procesos que deben tenerlos alimentos en su producción para que puedan ser unos alimentos inocuos y conocer también las herramientas para la protección y aptitud de los alimentos en la cadena agroindustrial.Desarrollo: Esta tema es muy importante, no solo para las personas que trabajan con los alimentos y el producto, sino también para que la gente que consume dichos alimentos conozca lascaracterísticas y origen de lo que se consume.
Se habla también de la relación que existe con el ambiente, como lo serían los productos orgánicos, así también, los alimentos funcionales ynutriceuticos como atributos relacionados con la salud y la seguridad que debe ser integrada por todos, es decir, productores, consumidores y controladores del producto.
Existe el BPM,que significa “buenas prácticas de manufactura”, en el que todos deben conocer, cumplir, ayudar a escribir y corregir.
Para las buenas prácticas agrícolas debe tomarse en cuenta elterreno, semillas, agua, pesticidas, equipo de fumigación, trabajadores, fertilizantes, acopio en campo, transporte, clasificación y trazabilidad.

En cuanto a las reglas y herramientas, nosmenciona algunos ejemplos como:
-Nuevas tendencias de los consumidores
-Visión integradora de una cadena alimentaria
-La BPM (buenas prácticas de manufactura)
-Herramientas para laprotección y aptitud de los alimentos en la cadena agroalimentaria.
-Los casos de ETA (Enfermedades transmitidas por alimentos) e intoxicaciones
-Los peligros y riesgos en alimentos.