Procesamientos de alimentos

ANÁLISIS DEL SISTEMA TRADICIONAL DE PRODUCCIÓN DE CEBOLLA DE
RAMA
El sistema de producción de cebolla de rama en el Departamento de Risaralda, se
encuentra ubicado en los municipios de Pereira,Santa Rosa de Cabal y Guática,
ocupando una área de 438 hectáreas; sistema que ha venido siendo atendido por
221 familias aproximadamente bajo una tenencia de la tierra de Aparcería.
En la Figura 2.,se aprecia en forma diagramática los diferentes componentes y
elementos del sistema de producción actual de cebolla de rama. La interacción
que se da en tiempo y espacio entre todos los elementos,se analiza con mayor
detalle en el ítem correspondiente a la "Tecnología local de Producción".
La propiedad de la tierra es bastante fragmentada, las fincas se encuentran ente
0.5 y 3.5 hectáreas,en suelos con pendientes que van del 10 al 70%, paisaje
ondulado a quebrado. Los suelos son franco arcillosos (Fr Ar) y con altos
contenidos de materia orgánica (11.3%), Fósforo (156 ppm) y potasio(0.63 meq
por 100 gramos de suelo); el pH es 5.6 óptimo para la producción de Cebolla
(Figura 2),
El otro componente lo constituyen los cultivos, en las cuales la Cebolla de rama
ocupaaproximadamente el 80% del área, 10% en otros cultivos como cilantro,
fríjol, tomate, frutales; y el 10% restante a terrenos con barbecho y a
construcciones.
Dentro de los Subsistemas biológicos, como losarvenses, los herbívoros y los
microorganismos, son quizá los elementos más importantes del sistema, ya que
son ellos los que mayores interacciones tienen dentro del sistema. En la Figura
2., seaprecia la interacción de estos elementos.
Finalmente, el subsistema socio-económico, en el cual aparece el propietario, que
en la gran mayoría de los casos es ausentista y las decisiones las toma eladministrador. En términos de infraestructura, se tiene aproximadamente tres
casas y dos bodegas para el almacenamiento de la gallinaza.
Las grandes entradas al sistema son de tres tripos, insumos y...