Procesar Alimentos A Base De Cereales.

TEMAS.
Procesar alimentos a base de cereales.
* 2.1 Métodos de transformación para obtener derivados de cereales:
* 2.1.1 Proceso de obtención de panificación
* 2.1.2 Proceso de obtención de repostería
* 2.1.3 Proceso de obtención de pastas
* 2.1.4 Proceso de obtención de tortillas
* 2.1.5 Proceso de obtención de frituras
* 2.1.6 Proceso de obtención de fermentaciónalcohólica
* 2.1.7 Proceso de obtención de cereales para desayunos
* 2.1.8 Procesos de obtención de jarabes y azúcar
* 2.1.9 Procesos de obtención dulces
* 2.1.10 Proceso de obtención de aceites.

2.1 Métodos de transformación para obtener derivados de cereales.
De la historia de la molienda a la situación económica de la industria actual y potencial futuro, esta referenciaindispensable sintetiza los datos científicos, técnicos y económicos sobre la transformación de cereales primaria y presenta una solución amplia, multidimensional de la cuenta de la molinería y la industria de transformación.
Una visita obligada para todos los involucrados en los granos y cereales de la industria, procesamiento primario de cereales explica detalladamente todos los aspectos de lamolienda y el procesamiento de cereales. Proporciona toda la información básica necesaria, así como los conocimientos más recientes, las preocupaciones legislativas, y las nuevas orientaciones para el futuro. El autor comienza con un análisis histórico-socio económica de la industria y sigue con la discusión detallada sobre los aspectos biológicos, físicos, comerciales y más de la materia prima degranos de cereales. Cobertura explora las operaciones unitarias y equipos, fresado y de fresado técnicas de post-procesamiento, la explosión de reducción de polvo de peligro, y los recientes acontecimientos en las computadoras y la automatización.
Calidad de la harina, los métodos de producción de cereales para los países en desarrollo, y el futuro de la internacional de granos y cereales de laindustria también se discuten.
2.1.1Proceso de obtención de panificación: Atrás queda el típico proceso de elaboración y los madrugones para tener el pan listo a primera hora de la mañana. El principal objetivo de la obtención de pan congelado es la comodidad de disponer de este alimento en cualquier momento del día. La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos debacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y co2 dependiendo de la especie Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y co2. Los ácidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azúcares fermentables y la fracción debacterias lácticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la masa.
Procesos de la panificación
1. Amasado: Medir cuidadosamente todos los ingredientes.
Añadir el agua la sal, azúcar, malta, leche y revolver hasta crear una especie de masa. Añadir la harina. Agregar la levadura disuelta. Agregar la manteca. Mezclar hasta que la masa esteuniforme. Se tiene que lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes y formar y desarrollar el gluten.
2. Fermentación: Comprende todo el tiempo transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entre al horno (a una temperatura de 32 a 35 grados centígrado. Existen 4 tipos de fermentación: Fermentación alcohólica o fermentación de levadura, su temperatura ideal es de 26, en la fermentaciónalcohólica se tiene 2 puntos importantes que son la producción y retención de gas. Factores que influyen en la retención de gas: Suministro adecuado de azucares, aumento en la concentración de la levadura, temperatura adecuada 26 a 27°c. Factores que reducen la producción de gas: exceso de sal, temperaturas excesivamente altas o bajas, cantidades inadecuadas de levaduras, y fermentación corta....