PROCESO AUTOMATIZADO DE ELABORACIÓN DE PAN A NIVEL
Páginas: 2 (315 palabras)
Publicado: 19 de diciembre de 2015
PROCESO AUTOMATIZADO
DE ELABORACIÓN DE PAN
A NIVEL INDUSTRIAL
INTEGRANTES:
PETHER ZAVALA
LESLIE MARCATOMA
MABEL SALAZAR
JEAN MARC CAMPOVERDE
IMPORTANCIA
En 2012, el consumo de pan en Ecuadorse incrementó en 5,7% en
relación al año anterior a US$ 632 millones. Se prevé que en los
próximos 5 años está cifra se incremente hasta alcanzar US$ 683
millones, lo que representa unincremento de 8%.
La inversión en tecnología e innovación como base para muchos
procesos industriales podría ofrecer al sector de productos horneados,
la posibilidad de incrementar su presencia enmercado ecuatoriano
con productos diferenciados y nuevos para el consumidor local.
Adicionalmente, pertenecer a la Comunidad Andina (Colombia, Perú,
Bolivia y Ecuador) y tener un acuerdo de comerciocon Venezuela,
permite que a través de Ecuador se pueda atender un mercado que
actualmente importa US$ 164 millones en productos horneados.
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA
AUTOMATIZAR EL PROCESOEl proceso industrial de elaboración del pan suele constar de 8 pasos:
1. Los cereales, la levadura, el agua y otros ingredientes se mezclan
para formar la masa. Posteriormente esta mezcla seamasa y se deja
en reposo durante unas horas para que fermente; de esta manera, la
levadura libera diminutas burbujas de dióxido de carbono que
incrementan el volumen de la masa haciéndola másligera y porosa.
2. Una máquina va cortando la masa en porciones más pequeñas y las
deposita en un recipiente.
3. Las porciones van pasando por zonas de temperatura y humedad
controlada para queel pan crezca por segunda vez.
4. Se cuece el pan en el horno
5. Los recipientes se separan del pan.
6. Los recipientes vacíos son conducidos por una cinta
transportadora hasta unlavavajillas.
7. Las porciones de pan ya frío se cortan y se envuelven.
8. El pan se introduce en camiones que lo reparten en las
tiendas para su venta.
ESTRUCTURA DEL PROCESO
ESQUEMA DEL PROCESO
DE ELABORACIÓN DE PAN
A NIVEL INDUSTRIAL
INTEGRANTES:
PETHER ZAVALA
LESLIE MARCATOMA
MABEL SALAZAR
JEAN MARC CAMPOVERDE
IMPORTANCIA
En 2012, el consumo de pan en Ecuadorse incrementó en 5,7% en
relación al año anterior a US$ 632 millones. Se prevé que en los
próximos 5 años está cifra se incremente hasta alcanzar US$ 683
millones, lo que representa unincremento de 8%.
La inversión en tecnología e innovación como base para muchos
procesos industriales podría ofrecer al sector de productos horneados,
la posibilidad de incrementar su presencia enmercado ecuatoriano
con productos diferenciados y nuevos para el consumidor local.
Adicionalmente, pertenecer a la Comunidad Andina (Colombia, Perú,
Bolivia y Ecuador) y tener un acuerdo de comerciocon Venezuela,
permite que a través de Ecuador se pueda atender un mercado que
actualmente importa US$ 164 millones en productos horneados.
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA
AUTOMATIZAR EL PROCESOEl proceso industrial de elaboración del pan suele constar de 8 pasos:
1. Los cereales, la levadura, el agua y otros ingredientes se mezclan
para formar la masa. Posteriormente esta mezcla seamasa y se deja
en reposo durante unas horas para que fermente; de esta manera, la
levadura libera diminutas burbujas de dióxido de carbono que
incrementan el volumen de la masa haciéndola másligera y porosa.
2. Una máquina va cortando la masa en porciones más pequeñas y las
deposita en un recipiente.
3. Las porciones van pasando por zonas de temperatura y humedad
controlada para queel pan crezca por segunda vez.
4. Se cuece el pan en el horno
5. Los recipientes se separan del pan.
6. Los recipientes vacíos son conducidos por una cinta
transportadora hasta unlavavajillas.
7. Las porciones de pan ya frío se cortan y se envuelven.
8. El pan se introduce en camiones que lo reparten en las
tiendas para su venta.
ESTRUCTURA DEL PROCESO
ESQUEMA DEL PROCESO
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