Proceso Azucar

Análisis del impacto ambiental de un proceso productivo (obtención del azúcar)

Humberto Montoya Valero
Carolina Garay Sánchez
David Castillo Rocha

Ingenio azucarero y la caña de azúcar.
Se denomina así o simplemente ingenio a las instalaciones para procesar caña de azúcar con el objeto de obtener sacarosa, ron, alcohol y otros productos. Tiene su antecedente en el trapiche, cuya escala deproducción era más pequeña y a su vez, el ingenio vino a ser sustituido por grandes centrales azucareras modernas que se desarrollaron en el siglo XX. Aunque dicha materia prima no es un producto autóctono americano, fue introducido en América por los españoles, portugueses y otros europeos. Se adaptó rápidamente a las tierras intertropicales americanas, hasta el punto de que los mayores productoresmundiales se encuentran en este continente. La caña de azúcar, como se sabe, es la materia prima de un ingenio en general, es la caña de azúcar ya que de ella se hace autosuficiente, desde que entra y sale como producto terminado.

Legislaciones referentes al impacto ambiental en los ingenios azucareros.
NMX-F-079-1986 Azúcar - Determinación de la polarización A 293 K(20°C). Declaratoria devigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de diciembre de 1986.
NMX-F-082-1986 Ingenios azucareros - Cenizas sulfatadas en azúcares - Método gravimétrico. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 30 de diciembre de 1986.
NMX-F-253-1977 Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federaciónel 8 de marzo de 1977.
NMX-F-255-1978 Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 3 de marzo de 1978.
NMX-F-498-1987 Ingenios azucareros - Determinación de arsénico en muestreo de azúcares blancos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 20 de julio de 1987.
NMX-F-499-1987Ingenios azucareros - Determinación de plomo en azúcares blancos y azúcar mascabado (crudo). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 21 de agosto de 1987.
NMX-F-501-1987 Ingenios azucareros - Determinación de dióxido de azufre en muestras de azúcares blancos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 21 de agosto de 1987.Descripción del Proceso Productivo del Azúcar.
El proceso productivo del azúcar, comienza con la llegada al Central de la caña que es transportada en camiones, con pesos que oscilan entre 10 y 20 toneladas, esta debe ser pesada antes de ir a la molienda en una Romana que se encuentra equipada con una computadora y un pesaje digital que imprime el ticket de pesaje automáticamente, de ahí esta se dirige a lasonda, la cual es un equipo que permite el muestreo individual de los envíos de caña de azúcar a la fábrica con velocidad suficiente que asegura un alto porcentaje de análisis realizados y que influyen directamente en la representatividad y exactitud en el pago equitativo de la materia prima.

Una vez pesada, la caña se dirige a las cuchillas cañeras que se encuentra conformada por 48 hojas, deahí pasa a la desfibradora que tiene 24 hojas, la cual alimenta los molinos en forma continua y constante, en este punto se separa el jugo o guarapo que se dirige a la fábrica para su procesamiento y el bagazo que va a la caldera para ser quemado y convertido en energía.
Para obtener azúcar refinado consta de dos grandes etapas; obtención de azúcar crudo y la otra de refinación, para ello esnecesario pasar por los siguientes procesos.

1.- Etapa de Crudo
En esta etapa se inicia con la molienda o extracción del jugo de la caña ya preparada con anterioridad, esta operación se realiza con un tándem de molienda, compuesta por cinco molinos, de cuatro mazas cada uno con alimentación forzada del tipo conductor, el cual tiene una capacidad nominal de 1200 toneladas de caña diarias. La caña...