proceso bioquimico de los alimentos

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria, Ciencia y Tecnología
Aldea Universitaria Arnoldo Gabaldón
Delicias, Estado TáchiraProceso bioquímico de los alimentos, fisiología y post-cosecha.
(Ensayo)









integrante:
Mogollón Andreina
III TrayectoTecnología de Producción Agroalimentaria











Diciembre, 06- 2014
Los historiadores sitúan el origen de la bioquímica en 1893, aunque las nociones sobrebioquímica se utilizan desde la prehistoria en situaciones como la elaboración de pan con levadura. la bioquímica en el área de alimentos permite formular nuevos productos, controla y mejorar el valornutritivo y la calidad de los alimentos.
Cabe destacar que en el estudio de las reacciones químicas, una de las especialidades de la bioquímica se encuentra en el análisis de los nutrientes, los cuales sedividen en cinco grupos específicos: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales en ellos se incluyen 50 sustancias que según parecen indispensables para conseguir una saludequilibrada y un crecimiento normal. los bioquímicos consisten en saber cuanta energía aporta cada nutriente y gracias a ellos es posible saber que 1 gramo de proteína o hidrato de carbono produce 4calorías, mientras 1 gramo de grasa pura produce 9 calorías.
Cabe aclarar que cada nutriente cumple con una función particular; las proteínas se encargan de producir tejido corporal, los minerales estánencargados de la reconstrucción del tejido muscular y colaboran con la coagulación de la sangre y contracción de los músculos, las vitaminas ayudan a mejorar la forma de absorción de las proteínas, lasgrasas y los hidratos de carbono, las grasas aportan al organismo el 50% de la energía, se almacena perfectamente para ser utilizado cuando sea necesario; los hidratos de carbono son los principales...