Proceso Cafe

1. INTRODUCCION

En el siguiente trabajo se va mostrar el proceso que tiene el café, desde que está en la mata hasta el momento de su consumo.
Para esto nos vamos en una compañía que realiza el proceso de tostion y la reparación del café, esta empresa es AMOR PERFECTO CAFÉ. De ahí vamos a ver paso a paso como es el proceso del café. Nos basamos en investigaciones y visitas realizadasanteriormente al eje cafetero, para conocer como el proceso de cosecha de este producto.
También vamos a ver la maquinaria e instrumentación que se utilizan para este proceso y la automatización que se a producido a través del tiempo. Nos basamos en imágenes videos y referencias de los técnicos encargados.

2. AMORPERFECTO CAFÉ

2.1. Historia de la compañía
Café amor perfecto fue la primera empresaColombiana con representante en el Concurso Barrista Internacional. Homenaje que se obtiene por la capacitación y conocimiento del arte de Tostion para cada tipo de taza. Después de años de búsqueda, pruebas e investigación, hemos desarrollado alrededor del café toda una industria dedicada a ofrecer la mejor taza de café en Colombia.
Adquirimos nuestro grano directamente de los proveedores,procesamos, tostamos y empacamos dentro de los estándares más altos de calidad para brindarles a nuestros consumidores el verdadero sabor del Café Colombiano. Nos hemos comprometido a seleccionar el mejor grano fresco, teniendo constantemente prueba de taza y exigencia en presentación y servicio. Nos hemos dedicado a conocer el gusto de nuestros clientes, ofreciendo el mejor producto recién tostado ymolido para el momento del consumo. Es indispensable para nosotros que el cliente consuma un café recién tostado y molido para obtener todas las características sensoriales del producto. Café Amor Perfecto quiere que usted tenga este producto en su casa o en una institución brindando alrededor de la taza un verdadero placer y un buen momento para compartir.

3. PROCESO DE CAFÉ

3.1.Características del grano
Las características para evaluar físicamente al grano son la forma, el tamaño, el color y la uniformidad.
Al evaluar la calidad del café, las características físicas que presenten los granos son muy importantes, de acuerdo con la práctica de catacion lo más importante que se toma en cuenta es, la forma, el tamaño, el color y por último la uniformidad del grano.
LA FORMA DELGRANO
Cabe mencionar que el mercado tiene como base de aceptación, la forma del grano, plano convexa o "planchuela", considerándose como la constitución normal, según consta en la norma mexicana de café, cualquier otra forma diferente o mencionada resulta como consecuencia de una malformación del fruto. Entre las malformaciones más comunes se encuentra el grano caracol, triángulo, monstruos;conocidos también como burras o elefantes, conchas y muelas.
EL TAMAÑO
El tamaño del grano de café se mide en zarandas, las medidas se dan en sesenta y cuatroavos de pulgada (1/64 que es igual a 0.3968 mm), son láminas con perforaciones redondas o bien pueden ser alargadas, siendo éstas:

EL COLOR
El color del grano de café oro, varía de acuerdo con la región y altura donde se produce, sin embargo,puede alterarse radicalmente con el sistema mayor cuidado por la aplicación de elevadas temperaturas; esta aplicación de calor debe ser cuidadosamente controlada, finalmente el color también puede variar de acuerdo a las condiciones de almacenamiento.
El mercado tiene como base el color llamado verde olivo o verde aceituna. En cuanto a cafés lavados se ha notado una coloración verde pálido en loscosechados en la vertiente del pacifico, un color verde oscuro en los de la vertiente del golfo y los cafés de mayor altura tienen un color verde azulado.
UNIFORMIDAD DEL GRANO
Se refiere al hecho de que un lote de café posea en su totalidad un tamaño uniforme, principalmente para aquellos que se exportan al continente europeo (la preparación europea exige tamaño de zarandas números 17, 18 y...