Proceso café

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Proceso del Café

Café.
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Antecedentes del producto. (Historia)
(Del turco gahwé, y este del árabe. qahwa.) m. Bot. (gén.: Coffea)
La historia del café es muy antigua: se conocía en Etiopía desde el año 1000 antes JC, (parece que el primero se uso como alimento y se hacía vino de la pulpa fermentada). De Etiopía pasó a Arabia, donde su uso se generalizo y en el siglo XVllegó a ser la bebida predilecta de los musulmanes; de Arabia lo llevaron a Egipto, Turquía y las Indias Orientales. Los navegantes italianos lo introdujeron en Europa hacia el año 1615, y como el puerto de exportación era Moka (en Arabia), se usó mucho esta voz para designar aquel tipo de grano. En Italia, los eclesiásticos lo rechazaron al principio como “bebida de infieles” pero el papaClemente VIII la cristianizó, y a mediados del siglo XVII se había extendido por toda Europa; a fines de ese mismo siglo empezaba a conocerse en Norteamérica. En Sudamérica, las primeras plantaciones las hicieron los holandeses de la Guayana (1714); en 1718 se hicieron plantaciones en Jamaica, de donde pasó rápidamente a todos los países tropicales del Nuevo Mundo. Antes de que existiera la costumbrede preparar café en las casas, tanto mahometanos como europeos, lo consumían en establecimiento públicos, que tomaron ese nombre y centros de reunión y de tertulias literarias o políticas; celebridades de las letras y las artes, como Addison y Dryden, Hogarth y Joshua Reynolds, Swift y el doctor Johnson, dieron prestigio a las coffe houses de Londres, donde tenían sus cenáculos; y en París lasreuniones de café influyeron grandemente en el desarrollo de la literatura y el teatro; puede decirse que el café fue el antecesor del moderno club, como el café cantante francés (establecimiento que además de servirse café y licores se cantaba y bailaba) dio origen a lo que hoy se llama la botte o el cabaret. Los mayores productores de café son el Brasil y Colombia, y a la América Latina ha llegado aproducir hasta el 85 por 100 de todo el que se consume en el mundo. Sus principales mercados son Estados Unidos, Alemania, Holanda, Sucia e Italia. Últimamente se ha vuelto a incrementarse en África, donde los mayores productores son Costa de Marfil, Uganda y Etiopía. 1

1. Materiales que participan en el proceso. (Materia prima).
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Carbohidratos | 0 |
Grasas | 0,02 g |Saturadas | 0,002 g |
Trans | 0g |
Monoinsaturadas | 0,015 |
Poliinsaturadas | 0,001 |
Proteínas | 0,12 g |
Agua | 99,39 g |
Cafeína | 40 mg |
Vitamina A | 0% |
Caroteno | 0% |
Tiamina (Vit. B1) | 1% |
Riboflavina (Vit. B2) 0.076 mg | 5% |
Niacina (Vit. B3) 0.191 mg | 1% |
Acido pantoténico (B5) 0.254 mg | 5% |
Vitamina B6 0.001 mg | 0% |
Vitamina E 0.01 mg | 0% |Calcio 2 mg | 0% |
Hierro 0.01 mg | 0% |
Magnesio 3mg | 1% |
Manganeso 0.023 mg | 1% |
Fosforo 3 mg | 0% |
Potasio 49 mg | 1% |
Sodio 2 mg | 0% |
Zinc 0.02 mg | 0% |
Cerezas de café Contenidos del café
Valor nutrimental por cada 100g Energía 0 Kcal 0 kJ %CDR diaria para adultos 5Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio). |

Equipo que se utiliza.
Proceso húmedo:
La recepción se efectúa con lo siguiente:
1) Medida.
2)Tanque de recolección de las cerezas.
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3) Válvula de descarga que alimenta los separadores por peso específico y tamaño.
La separación de peso específico se efectúa como sigue:
4) Agua de transporte de las cerezas.
5) Primer separador por peso especifico.
6) Cerezas verdes livianas.
7) Cerezas maduras y cuerpos extraños pesados.
8) Segundo separador por peso...