Proceso Cerveza Heineken

Mariana Vega Ramírez
Proceso de cerveza Heineken
Ingeniería de Producción
CESA
Para fabricar la cerveza se necesitan 4 ingredientes básicos: agua, cebada, lúpulo y levadura. La cerveza es un95% agua. El agua es común y corriente, pero Heineken la depura; pasa por un proceso llamado “ósmosis inversa” para eliminar todos los residuos que contenga. El lúpulo posee propiedades conservantes yle da frescor a la cerveza. La levadura que usa Heineken es especial desde su creación, que es la que añade su sabor característico; en sus laboratorios se lleva clonando esta levadura desde sucreación y es su secreto mejor guardado. Una sola ampolla de levadura de su laboratorio da para producir para 2 años. Las semillas de cebada deben prepararse antes de ser enviadas a la fábrica. Para ello sepasa por un proceso llamado “malteado”. El malteado consigue que la cerveza fermente transformando el azúcar en alcohol.
Este proceso de “malteado” tiene diferentes fases. La primera es la fase del“remojado” en la cual se introducen las semillas en agua caliente para que empiecen a germinar o crecer, el proceso de esta fase dura más de 24 horas. La segunda es la fase de “irrigación” en la cual elvapor imita el rocío de la primavera y hace que las semillas puedan germinar; éstas hacen que produzcan las enzimas necesarias para convertir el almidón en azúcar durante el proceso de elaboración dela cerveza. La tercera es la fase de “maduración” en la cual las semillas se llevan a un horno y esto detiene la germinación. Una transición del frío al calor seco para obtener el color y el saborperfectos.
Las semillas se llevan a la fábrica que consta de 4 áreas. La primera área es el molino en el cual se machacan los granos de cebada. La segunda área es la sala de cocción en la cual se hiervela cebada tostada para formar una bebida azucarada llamada “mosto”; distintas temperaturas activan distintas enzimas. La tercera área son las bodegas en las cuales la levadura transforma los...