Proceso compota de manzana

portada





































ÍNDEX

1. Introducció

2. Característiques de la matèria primera

3. Característiques del material d’envàs

4. Diagrama del procés

5. Pràctica a planta pilot

6. Discussió i conclusions

7. Bibliografia

8. Índex de taules, gràfics i imatges1. INTRODUCCIÓ





En aquest treball durem a terme un procés industrial d’un producte alimentari escollit a classe. En el nostre cas serà la compota de poma.

La poma com a matèria primera és una de les fruites dolces de major difusió a escala mundial per:

- La facilitat d’adaptació a diferents climes i sòls.- Valor alimentari.

Espanya és troba entre les 5 primeres posicions d’importació de la poma, mentre que en les exportacions no es troba ni entre les primeres 10 places. [5] [6]















































2. CARACTERÍSTIQUES MATÈRIA PRIMERA, ADDITIUS I COADJUNTANTS





Materia primera.

La poma (Pyrus malusL.), és el fruit de la pomera, arbre de la família de les Rosàcies. Aquesta família inclou més de 2000 espècies de plantes herbàcies, arbustos i arbres distribuïts per regions temperades de tot el món. Les principals fruites europees, a més del roser, pertanyen a aquesta gran família.



Varietat: Golden delicious



Varietat d'origen americà, una de les més conreades a tot el món. La sevapell és groga verdosa amb petits punts foscos que es diuen lenticel i que són els òrgans respiratoris de la fruita. La seva forma és rodona i regular. La carn és sucosa, cruixent, dolça i aromàtica. Es troba en les fruiteries a partir del mes de setembre i durant tot l'any fins a finals de l'agost següent



Valor nutricional:

Des del punt de vista nutritiu la poma és una de les fruites méscompletes i enriquidores en la dieta. Un 85% de la seva composició és aigua, pel que resulta molt refrescant i hidratant. Els sucres, la major part fructosa (sucre de la fruita) i en menor proporció, glucosa i sacarosa, de ràpida assimilació en l'organisme, són els nutrients més abundants després de l'aigua. És font discreta de vitamina E o tocoferol i aporta una escassa quantitat de vitamina C.És rica en fibra, que millora el trànsit intestinal i entre el seu contingut mineral sobresurt el potassi. La vitamina E té acció antioxidant, prevé la hemòlisi (trencament de les cèl · lules sanguínies com els glòbuls vermells) i intervé en la fertilitat. El potassi, és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós i per al'activitat muscular normal, intervé enl'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl · lula. Les extraordinàries propietats dietètiques que se li atribueixen a aquesta fruita es deuen en gran mesura als elements fitoquímics que conté, entre ells, flavonoides i quercitina, amb propietats antioxidants. [2]

Tabla 1: Composición nutricional (por 100 g de porción comestible de manzana Golden)
|Energía |Agua |Hidratos de |Fibra |Potasio|Magnesio (mg) |Provitamina A |Vit. C|Vit. E |
|(Kcal) |(mL) |carbono (g) |(g) |(mg) | |(mcg) |(mg) |(mg) |







Ingredients: (1Kg de poma)


- 180 gr. de sucre
- 200 ml. D’aigua
- 25 g de canyella


Coadjuntants : àcid cítric (1,15 g)

Additius: àcid ascòrbic























3. CARACTERÍTIQUES DELMATERIAL D’ENVÀS



L’envàs l’aconseguim de l’empresa VERALIA (SAINT-GOBAIN ViCASA ). És un pot de vidre de color blanc, tipo OV-370 de capacitat 370 mL. [3]



[pic]

La boca és de tipus Twist off 66 FD-138S B que es representa a continuació:

[pic]



[pic][pic]

Figura: Vista horitzontal i vertical del envàs utilitzat.



L’envàs secundari es una caixa de cartro de 25,5...