Proceso De Atol

A continuación se presenta el diagrama de proceso para la Elaboración de Atol Acrio
NaCl
H2O

Maíz

Tuza
Destuzado

Desgrane
Olote

Pesado

Maíz Picado
Picado

Lavado

Molienda

Maceración

Fermentación

Sólidos
Filtración

Sedimentación

Sedimento

Decantación

Cocción

Mezclado

Enfriamiento

Atol Acrio
Empaque

Descripción de las etapas del ProcesoDestusado
La operación de destusado consiste en la eliminación de la tusa o espata del maíz.
Desgrane
La operación de desgrane consiste en separar los granos, de la parte de la planta que los sustenta.
Esta separación, puede ser efectuada manualmente o con ayuda de una máquina, se consigue batiendo, frotando o sacudiendo los productos.
Las operaciones de desgrane se realizan después de larecolección. Generalmente puede ser en el campo, a mano, o por medio de sistemas mecánicos.

Según la influencia de los factores agronómicos, económicos y sociales, se procede al desgrane de diferentes maneras:
* Desgrane a mano, con ayuda de un instrumento sencillo.
* Desgrane mecánicos, con ayuda de máquinas sencillas accionadas manualmente;
* Desgrane mecánicos, con ayuda demáquinas de motor.

Cualquiera que sea el sistema adoptado, es muy importante que las operaciones de trilla o desgrane se realicen con cuidado. De lo contrario, estas operaciones pueden causar la rotura de los granos o de sus envoltorios protectores, con el consiguiente descenso de la calidad del producto y el riesgo de pérdidas ulteriores por acción de insectos y mohos.

Pesado
La empresa tiene unaproducción de 60 galones de Atol Agrio. De manera que una vez que se ha desgranado los granos de Maíz se debe pesar un total de 43 manos de elote el cual es equivalente a un total de 215 libras se maíz tierno de Pujagua. Sin embargo se debe pesar al menos unas 217 libras de Maíz ya que se debe tomar en cuenta las pérdidas de los granos que podrían salir malos en la etapa de lavado. Una vezque se pesado el maíz esto son transportado por una banda transportadora con el objetivo que sean depositada en la máquina desgranadora de Maíz.

Lavado
En esta parte, el grano se somete a un proceso de lavado para evitar la contaminación en el subproducto a obtener.

Molienda
Una vez que se la realiza la limpieza, el pesaje y lavado del Grano de Maíz se procede a la molienda, donde elgrano de Maíz se le agrega una porción mínima de agua ya que la molienda a realizarse es tipo húmeda. Se debe asegurar que en esta etapa el Maíz quede totalmente fino para obtener una mayor cantidad de sedimento que serán depositados en la etapa de mezclado.

Maceración.

Es una etapa fundamental en ella se extrae los compuestos solubles; con determinada cantidad de agua a temperaturaconvenientes durante un tiempo apropiado aproximadamente a 100 grados Celsius en un tiempo de 1 hora.
La cantidad de agua caliente que se utiliza, determina la concentración en la masa, es importante esta etapa para el trabajo enzimático ya que provoca el rompimiento de las estructuras del almidón con el fin de que se produzca la solubilización del azúcar que contiene el almidón y estos azucares son los quese fermentarán.

Fermentación
La mezcla obtenida de la combinación en la etapa de maceración es traslada por tubería a un tanque de fermentación de acero inoxidable con el propósito que los azucares que posee el maíz se fermente y se produzca una fermentación acida que es la que le dará el toque Acrio a él Atol. El tiempo de fermentación es de 24 horas, tiempo necesario para que se dé lafermentación de los azucares del Maíz.
Filtración.

En esta etapa se da el proceso de separación de los sólidos que están en suspensión en el líquido, mediante un medio poroso que retiene los sólidos y permite el paso del líquido.

Sedimentación
El liquido obtenido de la etapa de filtración se deja reposar para que lo sedimentos existen en el, puedan quedar en el fondo del sedimentador,...