Proceso De Cacahuete Japones

EL PROCESO DE ACABADO SE ENFOCA EN LA COBERTURA DEL CACAHUATE Y LOS PASOS PARA LLEVARLO A CABO SON
El proceso de aplicación de sales o bien llamado Base consiste en:
cacahuate crudo tipo runner70/80.
• Harina de trigo.
• Salsa de soya
• agua
• azúcar
El procedimiento para llevar acabo esto es el siguiente:
En un recipiente de acero inoxidable o plástico, poner el agua (purificada),agregar azúcar y agitar hasta observar que toda el azúcar este disuelta. Prender el tazón, agregar 50 mL de jarabe y 20 g de harina dejar rodar el tazón 2 minutos y agregar el cacahuate, se va agregando20 mL de jarabe y 30 g de harina dejando rodar 3 minutos y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes, (aprox.30 minutos).

Es importante ir despegando (esto se realiza en forma manual) loscacahuates que se adhieren entre si.
Nota: Cada vez que se adiciona harina al tazón deberá limpiarse las paredes con una espátula para que la harina quede se adhiera al cacahuate y no al tazón.Proceso de Dorado :
Cargar el tazón dorador con el cacahuate empanizado y dejarlo en el dorador durante 1 hora 45 minutos. O probando el cacahuate que este dorado pero no quemado el tiempo y latemperatura dependerá de la humedad que tenga el cacahuate.

Ingredientes para la Cobertura:
• Agua. (2 partes por 1 de salsa de soya)
• Salsa de soya.
• Sal.
• Glutamato mono sódico.
• Azúcarestándar.
• Ácido cítrico.
• Color amarillo # 5.(vegetal)
• Color rojo # 40. (vegetal)

Proceso para llevar acabo la cobertura:
Se agregan el agua en un recipiente de acero inoxidable hasta que alcanceuna temperatura de 85ºC, posteriormente se agrega la sal se mezcla perfectamente hasta que empieza a hervir, agregar el azúcar cuando se disuelva se agregan: el glutamato mono sódico y ácido cítricocuando alcance una temperatura de 96°C se agrega la salsa de soya y los colorantes (color rojo # 40 y amarillo #5), a fuego lento se deja hervir durante 5 minutos y una temperatura de 103ºC dejar...