PROCESO DE CERVECERIA BACKUS
Páginas: 2 (467 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2014
“ Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la
Seguridad Alimentaria.”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
SEDE VALLE JEQUETEPEQUE
Escuela Profesional de Ingeniería deSistemas
“Ejercicios Propuestos”
PROCESO PRODUCTIVO DE CERVEZA BACKUS
1.-Almacenamiento de granos
Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenancebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboración de las mejores cervezas del Perú.
2.-Extracción y tratamiento de agua
Contamos con pozos de granprofundidad, desde donde el agua es extraída para luego ser sometida a un proceso de desionización parcial logrando así, condiciones óptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para laelaboración de nuestras marcas cerveceras.
3.-Molienda
En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aquí los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar lospuntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones enzimáticas.
4.-Cocimiento
En nuestras salas de cocimiento obtenemosa partir de la utilización de malta, agua previamente tratada y lúpulo, un líquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.5.-Enfriamiento de mosto, fermentación y maduración
Enfriador de mosto
El mosto filtrado y hervido se enfría a la temperatura de fermentación mediante un intercambiador de placas, donde encontracorriente circula el mosto caliente y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyección de aire estéril para facilitar el posteriorproceso de fermentación.
Fermentación
El proceso de fermentación dura entre 6 y 7 días, se caracteriza por la formación natural de gas carbónico y alcohol, el proceso es exotérmico y se deben...
“ Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la
Seguridad Alimentaria.”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
SEDE VALLE JEQUETEPEQUE
Escuela Profesional de Ingeniería deSistemas
“Ejercicios Propuestos”
PROCESO PRODUCTIVO DE CERVEZA BACKUS
1.-Almacenamiento de granos
Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenancebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboración de las mejores cervezas del Perú.
2.-Extracción y tratamiento de agua
Contamos con pozos de granprofundidad, desde donde el agua es extraída para luego ser sometida a un proceso de desionización parcial logrando así, condiciones óptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para laelaboración de nuestras marcas cerveceras.
3.-Molienda
En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aquí los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar lospuntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones enzimáticas.
4.-Cocimiento
En nuestras salas de cocimiento obtenemosa partir de la utilización de malta, agua previamente tratada y lúpulo, un líquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.5.-Enfriamiento de mosto, fermentación y maduración
Enfriador de mosto
El mosto filtrado y hervido se enfría a la temperatura de fermentación mediante un intercambiador de placas, donde encontracorriente circula el mosto caliente y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyección de aire estéril para facilitar el posteriorproceso de fermentación.
Fermentación
El proceso de fermentación dura entre 6 y 7 días, se caracteriza por la formación natural de gas carbónico y alcohol, el proceso es exotérmico y se deben...
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