proceso de cerveza






INTRODUCCIÓN
Según cifras de la Organización Mundial de Comercio (OMC), México es el líder mundial en exportación de cerveza superando a países reconocidos por su alta calidad como Holanda, Alemania o Bélgica. Se turnan el liderazgo en exportación entre Holanda y México. Efectivamente, México había conseguido el liderazgo como primer exportador de cerveza en el 2006, pero Holanda, con quienmantiene una competencia cerrada, logró la supremacía los tres años siguientes.

Durante 2010, México reportó ingresos por exportaciones de US$ 1.876 millones, mientras que las ventas de cervezas holandesas sumo US$ 1.778 millones. Del total de exportaciones de la cerveza mexicana, 71% corresponde al mercado estadounidense. Otros destinos importantes son: Australia, Canadá, Reino Unido, España,Chile e Italia.

De enero a abril del 2011, Estados Unidos, el principal destino en esta industria de ambos países, importó más cervezas elaboradas en México (US$ 580 millones, con un aumento de 18.6%) que la que importo de Holanda (US$ 271 millones con una disminución de 10.4%).




1. Proceso:
INGREDIENTES:
Malta
Constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de cerveza, constituidaprincipalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado, hasta que logran brotar a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar, la cebada posee entre un 60% - 65% de almidón.
Agua
Interviene no sólo en los momentos iniciales demezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico. Entre el 85% - 92% de la cerveza es agua.
Lúpulo
Es un ingrediente relativamente moderno de la cerveza, se trata de una planta que es encargada de proporcionar un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales deunos tipos de cerveza, especialmente las de los E.E.U.U y de Inglaterra. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales entre ellas las tranquilizantes. Otros de los fundamentos de la adición de la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.
Levadura
Se denomina así a los organismos unicelulares que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidosde los cereales en alcohol y dióxido de carbono. Existen dos tipos de levaduras: Las levaduras flotantes, que genera la cerveza ALE y Las levaduras que se sitúan al fondo durante la fermentación, sirve para la elaboración de la cerveza LAGER.
Grits
Son añadidos que más estable la elaboración, generalmente otro tipo de cereales, tales como el trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de laestabilización de espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la percibida “densidad” de la misma bebida.




Azúcar
Se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

2. ETAPAS EN LA FABRICACIÓN DE CERVEZA:
Malteado
Para poder extraer los azúcares de la cebada y otros cereales, que luego setransformarán en alcohol, es necesario primero someterlos a un proceso llamado malteado.

Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante dos o tres días. A continuación se llevan a unas cajas de germinación en donde por el efecto de la humedad y del calor, a los granos de cebada leempezarán a salir una especie de pequeñas raíces. Este proceso, conocido como germinación, dura aproximadamente una semana, obteniéndose la llamada malta verde. Debido a este fenómeno natural, el almidón de la cebada se hace soluble, preparándose para su conversión en azúcar.

Para detener la germinación se lleva la malta verde a unos tostaderos en los que se hará pasar aire seco y caliente y...