Proceso De Conserva De Durazno

PROCESO DE CONSERVA DE DURAZNO

El proceso se inicia con la recepción de la materia prima (en esta ocasión durazno), la cual proviene de distintos puntos de la zona.
La materia prima es recibida por el encargado de la romana, quien tiene como misión rechazar o aceptar el producto ofrecido por el proveedor, realizando múltiples pruebas físicas como por ejemplo madurez, golpes presentes en losduraznos, etc. Al ser aprobado el producto se descarga o se envía al enfriado externo según corresponda. De rechazarse la carga el jefe de Planta decide el destino final de la carga.
Una vez en el patio la fruta, se procede a su descarga con grúa horquilla donde se envía a pre frío o a línea de proceso en forma directa según corresponda, en pre frío se baja la temperatura lo más rápido posiblepara luego almacenar en cámara de mantención, esto se hace para que el durazno no se descomponga y así constar con más tiempo para procesar dicho durazno.
Volteadores: Luego de la recepción de la materia prima (durazno) y al ser orientados los duraznos a la línea de proceso, por medio de grúas horquilla, pesada y analizada, esta es tomada por un equipo hidráulico, el cual toma los bines y vierteel durazno sobre una piscina, donde el agua actúa como amortiguador en la cual son lavados quitando el polvo u otra materia extraña que estas puedan tener.

Calibrador de duraznos: una vez ya lavados estos pasan por un calibrador de rodillos en el cual selecciona la materia prima en calibres menores de 50 mm, entre 50 y 60mm, entre 65 a 70 mm y sobre 70 mm que es sobre calibre menor que 50 mmse considera bajo calibre los cuales son descartados al igual que el sobre calibre que no son aptos para el proceso(al ser rechazados se redirigen a concentrado de fruta).

Partidoras de duraznos: Proceso en el cual la materia prima (durazno) es partido en mitades y extrayendo el carozo de su interior por acción mecánica, esto lo hacen unas maquinas las cuales por unas cintas es suministrado eldurazno el cual entra en a un orificio en donde es tomado por un brazo el cual lo posiciona en estas para su partidura por acción de fuerzas paralelas opuestas. Estas maquinas funcionan a una velocidad de 66 duraznos por minutos y 92 duraznos por minuto, por lo que las mitades son enviadas a la siguiente etapa y el carozo es enviado a una bomba para su desecho.

Pelado químico: El durazno yapartido y extraído el carozo es introducido a un ablandador de piel o cascara, el cual consiste en inyectar vapor a alta temperatura para luego pasar a una cascada de agua y soda cautica entre 2 y 4% del total de agua que se está ocupando, la concentración de dependerá de la cantidad de duraznos que se están procesando ,para luego lavar y quitar la soda que pueda tener el durazno, ya con esto lapiel esta lista para ser removida la cual lo hace un pelador rotatorio (Magnuson) en el cual con unos rodillos la piel es extraída esto se debe a la fricción de los gomas rotatorias al interior del pelador por lo que remueve la piel de estos pero esto se hace eficaz solo con el ablandador de piel.
Inspección automática: Existe una inspección que la realiza el equipo RAY-TEC, el cual cumple lafunción de seleccionar la fruta mediante el color y presencia de fragmento de carozo mayor a 8 mm, todos los defectos detectados derivándola posteriormente hacia las líneas de producción o Concentrado de frutas, según corresponda que va a ser los duraznos defectuosos.
Inspección de mitades en línea: Las mitades de durazno son inspeccionadas por operarios en las cintas de inspección, donde seretiran todos los carozos, enteros, muy verdes, pulposas, restos de piel, manchas y materias extrañas. Los pulposos son derivados al concentrado de frutas por medio de bombas hidráulicas.

Calibrador de mitades: En este equipo se distribuyen las mitades según calibres para envasado de mitades en conserva ó cubos en conserva, por medio de una zaranda gigante en donde son distribuidos a lo ancho del...