Proceso De Deshuese

Proceso de deshuesado del cerdo




Cerdo Recepción Cuarto
en canal fríoÁrea de desposte Pesar






Corte de cabeza




Mesa de
Cortes de las canalesCorte (cierra)
Piernas posteriores (Pernil)
Piernas anteriores (Paletas)Mesas de deshuesado Pieza de la costilla (chuleta,tocineta)





Deshuesado de cabeza




Distintas áreasPeso final de proceso.




































Proceso de deshuesado del cerdo


1) Recepción: En el área derecepción los cerdos en canal se pesan, se les toma la temperatura la cual debería estar entre 2 - 4ºC, se les rocía acido paracetico que actúa como antibacterial.


2) Pasan al cuarto frío dedesposte: El cerdo en canal dura en este lugar hasta que pasan al área de desposte.


3) Área de desposte: Se pesan en grupos de dos cerdos


4) Corte la cabeza: donde son colocadas en contenedores deplástico.


5) Las canales pasan a la mesa de corte (cierra) :


• Corta las piernas posteriores de las canales (pernil), luego por el centro de la columna vertebral, cortan las patas que soncolocadas en carritos de acero inoxidable, las 2 piernas posteriores (perniles) son llevadas a la mesas de los despostadores. Donde: deshuesan el hueso de cadera (Cresta iliaca), y el Sacro, limpian elmúsculo retirando el recorte que será utilizado posterior mente en embutido, cortan todo la piel y parte de grasa colocan las piezas en carritos.


• Cortan piernas anteriores (paletas), se...