Proceso De Elaboración De El Azúcar

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE EL AZÚCAR



Integrante:
María José Meléndez
C.I.: 19.828.090
Asignatura: Principios de la Ingeniería
Sección: 02
Profesora: Ing. Gianella Polleri

Barquisimeto, 30 de Julio de 2012

AZUCARERA RÍO TURBIO, C.A.La Azucarera Río Turbio, C.A. está situada en la hacienda La Unión, caserío Chorobobo, a 8 km. de la ciudad de Barquisimeto, en el pleno corazón del Valle del Turbio. Es una empresa dedicada a la producción de azúcar, la cual se transforma a través de diversos procesos tecnológicos que la empresa posee, con el fin de ofrecer productos y subproductos a la población nacional.

INTRODUCCIÓN
Elazúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris) mediante procedimientos industriales determinados.
La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa. El jugo obtenido de la molienda de la caña se concentra ycristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formados son el azúcar crudo, o de ser refinados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo es disuelto y limpiado y cristalizado de nuevo producir el azúcar refinado.
El Azúcar, comercial y generalmente, es Sacarosa de diferentes grados de pureza. El azúcar refinado es una de las sustancias orgánicas más puras que se conocen.Contiene 99,96% de sacarosa, siendo el resto humedad, por lo que también se le llama simplemente sacarosa, para distinguirla de los demás azúcares. La palabra "azúcar" se deriva del término "Shekar" o "Shaker", usado en la India para nombrar este producto.
Se puede obtener azúcar desde dos materias primas: La Caña de Azúcar y la Remolacha, variando al inicio del proceso, en algunas operaciones,la obtención de azúcar de remolacha con respecto a la de caña.
Las operaciones que se utilizan para el proceso de refinación de azúcar, a partir de caña o de remolacha, son:
• Obtención del jugo
• Limpieza del jugo
• Concentración del jugo
• Formación del cristal
• Separación del cristal
• Secado del azúcar
• Disolución del azúcar
• Limpieza del licor
• Formación de cristal
•Separación del cristal
• Secado del azúcar
La diferencia está en la forma de obtener el jugo, mientras que con la caña se realiza por medio de la molienda en trapiche, con la remolacha se utiliza en algunos casos por cortado y prensado; lo cual hace variar los equipos iniciales al proceso de evaporación.
La fabricación de Azúcar Refinada es un proceso que sólo necesita de una materia primapara ser procesada, a parte del agua que ingresa junto a ella.

OPERACIONES UNITARIAS EN EL PROCESO DE REFINACIÓN DE AZÚCAR
1. OPERACIONES UNITARIAS:
En la industria de procesos químicos y físicos así como en la de procesos biológicos y de alimentos existen muchas semejanzas en cuanto a la forma en que los materiales de entrada o de alimentación se procesan para obtener los materiales finales.Es posible considerar estos procesos químicos, físicos o biológicos aparentemente diferentes y clasificarlos en etapas individuales indiferentemente llamadas operaciones unitarias.
Las operaciones unitarias más importantes, comúnmente utilizadas en el proceso de refinación de azúcar son:
1.1. MOLIENDA:
La caña, una vez preparada según los parámetros de calidad, cae en el molino, éstea través de un conductor intermedio pasa a un segundo molino y así sucesivamente atraviesa hasta el último molino según el tamaño de una batería (4 a 7 molinos los más usados).
El molino consta normalmente de 3 cilindros (2 inferiores y 1 superior entre los dos primeros), su misión es la extracción del jugo de la caña, estos cilindros constan de ranuras (o rayados), pues esto ayuda a la...