Proceso De Elaboración De Papas Fritas

I. Línea de Papas Fritas 150 Kg./h

Descripción del proceso industrial

1. Pre lavado: Se recibe la papa en el área de recepción y se realiza un pre lavado para eliminar la tierra presente enla superficie de las papas. La papa cruda y con cáscara pre lavada es introducida a granel en la tolva del Tornillo Elevador, el cual la eleva mediante un tornillo helicoidal hacia la tolva de laPeladora de velocidad variable.
2. Pelado: En este paso, la papa es pelada por un sistema de abrasión mecánica, en el que se elimina la cáscara, los ojos y el restante de la tierra que hubiese podidoquedar en las papas. Esta Peladora dispone de un automatismo que acciona a intervalos regulares de tiempos las compuertas de entrada y salida de la papa, permitiendo de esta manera variar la cantidadde papa procesada y el tiempo de pelado específico para la variedad de papa a utilizarse.
3. Cortado en rodajas: La papa pelada que sale de la peladora es depositada en la tolva del Dosificador dela Cortadora, esta maquina dispone de un tornillo helicoidal de velocidad variable que transporta la papa pelada hacia la tolva de la rebanadora. La Rebanadora es la encargada de cortar en rebanadasde entre 1 y 3 mm a la papa dependiendo de la línea que se está procesando. Dispone de un sistema de regulación de espesor de rebanada para la elaboración de la línea tradicional y la línea gourmet.La rebanadora dispone de una tolva de salida para que el producto descargue en la lavadora.
4. Lavado y eliminación de almidón: En la lavadora se realiza el remojo de la papa cortada en rodajas,donde además se lavan estas, se elimina la mayor cantidad de almidón. En particular este modelo dispone de un sistema de calentamiento mediante un quemador a gas para calentar el agua de lavado a latemperatura requerida. Las rebanadas de papa que ingresan en la lavadora, por efecto hidrodinámico giran y avanzan hacia la zona de salida en la cual se encuentra la cinta de extracción. Variando el...