Proceso De Elaboraci N Del Vino

Proceso de elaboración
La uva es la materia prima que se usa para elaborar el vino, es a partir de un proceso natural en el que el azúcar a través de la fermentación se transforma en alcohol.
Losvinos rojos se hacen exclusivamente con uvas tintas, en cambio los blancos pueden elaborarse con uvas blancas o tintas. Esto se debe a que la materia colorante se encuentra en la piel u hollejo; si almoler las uvas se deja el jugo en contacto con la piel, aparece el color. Por el contrario, si el jugo se separa inmediatamente del hollejo, el vino será blanco.
Las etapas
1-Las uvas se cosechan encajas pequeñas para evitar cualquier “maltrato”. Vendimiadas en su punto óptimo de maduración, llegan al lagar.
2- Pasan a una máquina que separa los granos de la parte verde del racimo.
3- Losgranos casi enteros pasan a una prensa neumática que los “estruja” suavemente (no los muele) para que liberen el jugo y la pulpa.
4-La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable,madera o cemento. Comienza la fermentación alcohólica que dura de 4 a 10 días, proceso que se produce porque las levaduras que naturalmente trae la uva, se alimentan de los azúcares y los transforman enalcohol.
Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las uvas tintas se difunden en el jugo. A este proceso se le llama “maceración” y puede ser más o menos prolongado, según el tipo devino que se quiera elaborar.
En el caso de las uvas blancas, después de la molienda se realiza el desborre previo para eliminar los restos vegetales y las impurezas en suspensión por sedimentación.5-Finalizada la maceración, se escurre la parte líquida y se separa de los sólidos.
6-Luego de la fermentación, todo vinos deben tener un cuidado hasta la embotellación. Algunos han sido para la crianza,otros salen n rápidamente al mercado. Así se completa un proceso que nació en la viña y finalizará en su copa.
* Vinos rosados: nacen a partir de uvas tintas, sólo que durante el proceso de...