proceso de elaboracion de cerveza

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

Este es el proceso general de la elaboración de la cerveza, explicando la diferencia fundamental entre las cervezas ale y lager, según el tipo de fermentación que se produzca. Algún productor posiblemente haga modificaciones al proceso para obtener cerveza con algunas características especiales o diferentes.
MALTEADO
Para poder extraer azúcar de lacebada y otros cereales, que luego se transformaran en alcohol, es necesario primero someterlos a un proceso llamado malteado.
Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante dos o tres días. A continuación se llevan a unas cajas de germinación en donde por el efecto de lahumedad y del calor, a los granos de cebada le empezaran a salir una especie de pequeñas raíces. Este proceso dura aproximadamente una semana, obteniéndose la llamada malta verde. Debido a este fenómeno natural, el almidón de la cebada se hace soluble, preparándose para su conservación en azúcar.
Para detener la germinación se lleva la malta verde a unos tostadores en los que se hará pasar aireseco y caliente y así obtener la malta, que será de un tipo u otro dependiendo de la temperatura a la que se seque. Si se seca a baja, se obtiene una malta pálida que se utiliza en la elaboración de cervezas más pálidas y doradas. Cuanto mayor sea la temperatura, más obscura será la malta y por tanto la cerveza que se haga a partir de ella. El carácter de la malta obtenida no solo influirá en elcolor de la cerveza, sino también en el sabor y aroma.
MEZCLA/MACERACIÓN
Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, esta se tritura y se mezcla con agua caliente para extraer sus azúcares naturales mediante procesos enzimáticos bioquímicos.
La duración y la temperatura de este proceso dependerá de cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a hacer. Puede ser una simpleinfusión a una única temperatura (como para hacer té) o una decocción, en la que se transfiere la mezcla de un tanque a otro a diferente temperatura. La infusión suele durar una o dos horas y es el método usado tradicionalmente en la elaboración de las cervezas tipo ale. La decocción es un proceso más lento, puede durar hasta seis horas y se utiliza en la elaboración de las cervezas tipo lager.En cualquier caso, el resultado es una especie de agua azucarada llamada mosto, y que antes de pasar a la siguiente fase será filtrada para quitarle los restos del grano (la cascarilla) que no se disolvieron en agua.
En esta fase se decide la fuerza de la futura cerveza, en función del extracto del mosto; este dependerá de la cantidad de malta empleada, que dará más o menos azúcares para sertransformados en alcohol durante la fermentación. La cantidad de alcohol será decisiva para dar más o menos cuerpo a la cerveza.
EBULLLICIÓN/LUPILIZACIÓN
Una vez limpio, el mosto de lleva a la caldera, donde se hierve junto con el lúpulo, que le dará el amargor y aroma típico de la cerveza. Es esta la caldera tradicional de cobre que puede verse todavía en muchas instalaciones de cerveza.Dependiendo de la cantidad y de la variedad del lúpulo que se utilice, la cerveza tendrá un mayor o menor amargor y aroma, normalmente no se hecha todo el lúpulo al principio sino que se añaden distintas variedades de lúpulo en diferentes momentos de la ebullición. Este proceso normalmente dura entre una hora u hora y media.
CLARIFICACIÓN DEL MOSTO Y ENFRIAMIENTO
Es necesario separar las partículas quese coagularon durante la ebullición. Este proceso se realiza normalmente por medio de movimiento centrípeto del mosto dentro de los tanques, como si fuera un remolino o torbellino que arrastra las partículas sólidas hacia el centro y hacia el fondo.
Después de haber hervido el mosto, este está caliente, por lo que antes de pasar a la fermentación hay que enfriarlo y prepararlo para que tenga...