Proceso de elaboracion de cerveza

Índice

Introducción................................................................................... 2
-El misterio de la elaboración de la cerveza
-Historia reciente de elaboración de cerveza
Materias primas.............................................................................. 5
Proceso de elaboración................................................................... 7A-Tratamiento de la cebada para obtención de malta............................7
-¿Por qué usar cebada?
-Almacenamiento de la cebada
-Remojo
-Germinación
-Secado y tostado
-Selección de la malta
B-Producción de cerveza................................................................ 13
-Elaboración de mosto
-Fermentación y maduración
-filtrado y envasado
Diagrama deelaboración de cerveza............................................ 23
Diagrama de planta....................................................................... 24
Limpieza e higienización.............................................................. 25
Agua para refrigeración y calentamiento..................................... 26
Tratamiento deefluentes.............................................................. 27
Descripción de equipos utilizados en la elaboración de la cerveza......................................................................................... 30
Tipos de cerveza.......................................................................... 38
Conclusión................................................................................... 40Bibliografía.................................................................................. 41
Introducción

El Código Alimentario Argentino establece la siguiente definición genérica de cerveza: “la cerveza es aquella bebida que se obtiene por fermentación alcohólica de un mosto elaborado con cebada germinada sola o en mezcla con otros cereales (malteados o no), substancias amiláceas, lúpulo, levadura y aguapotable; se clasifican de acuerdo a los siguientes principios:
A los cereales utilizados, puede ser cerveza, cerveza genuina o cerveza de… (indicando él o los cereales empleados) .
Al contenido de extracto del mosto original, las cervezas pueden ser cervezas claras (livianas, común, especial o extra) u oscuras (negra) .
Al contenido de alcohol (sin alcohol, malta líquida oextracto de malta) .
Las cervezas y productos de cervecería se presentan envasados en recipientes de vidrio, hojalata, aluminio, acero inoxidable, todos ellos bromatológicamente aptos y autorizados por la autoridad sanitaria nacional. Asimismo, se encuentran rotuladas consignando el contenido neto y su graduación alcohólica centesimal.
En nuestro trabajo tratáremos de explicar de la manera más claraposible todos los pasos a seguir en la elaboración de la cerveza y las variables a tener en cuenta a fin de comprender la complejidad de la realización de un proceso industrial.
El misterio de la elaboración de cerveza

El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de 5.000-8.000 años. Debieron producirse varios descubrimientos independientes de que exponiendo al airelos jugos de frutas, o los extractos de cereales, se obtenían bebidas fermentadas.

Explicar cómo sucede la fermentación no fue posible hasta el siglo XIX, lo que no impidió que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las técnicas de elaboración. Existen ilustraciones de la elaboración de cerveza que pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilónica, de unos 4.300 años deantigüedad; durante la civilización griega y más tarde durante la romana, el dominio del vino se convirtió en una cuestión de importancia para el mercado internacional. Esas bebidas alcohólicas resultaban particularmente atractivas para aquellos individuos de vida poco placentera, en cuanto producían euforia alcohólica. Otras ventajas, inapreciadas en aquellos tiempos, eran la mejora relativa de la...