Proceso de elaboracion de fideos

Descripción del Proceso de elaboración de Fideos en General:

MATERIA PRIMA E INSUMOS

 Agua
Captación: Es captada de la red pública (agua potable)
Almacenamiento: El agua es almacenada en untanque cisterna de 12 m³ ,

 Harina
Recepción: Se recibe en sacos de tocuyo de 50 Kg cada uno, agrupados en parihuelas de 40 sacos cada uno, los cuáles después de la revisión de los documentos,es almacenado, teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento según el DS. 007

PROCESO PRODUCTIVO
Alimentación: La alimentación de la harina se realiza manualmente y de manera constante alas tolvas de harina de cada una de las máquinas de producción, los sistemas de tolvas se encuentran provistos de zarandas que impulsan la harina haciéndola pasar a través de tamices que retienenimpurezas mayores, luego de ello la harina es transportada por un sistema neumático hasta los sistemas de dosificación de cada una de las máquinas de producto
Reproceso: Los reprocesos lo constituyen losfideos que por defecto de forma o por problemas de secado no son aptos para ser comercializados, estos fideos son molidos, hasta obtener un producto de tamaño de partícula de 300 micras. Estosreprocesos también están construidos por los recortes de la maquina de fideos largos (horquillas) .

PROCESOS SIMILARES

 Mezclado y Amasado
En el pre-mezclador ingresa harina y agua, y es agitando pormedio de paletas, entregando al término de este tiempo una masa uniforme al. Esta operación se realiza en condiciones de vacío (mín 600 mm Hg).

 Extrusión
En esta etapa del proceso se realiza laextrusión de la masa, mediante el sistema de compresión. La presión ejercida por la masa sobre el molde de bronce registra valores alrededor de 100 Bar, dependiendo del tipo de fideo producido y delextrusor.

FIDEOS CORTOS
La masa una vez extruída toma la forma del molde colocado,. A la salida de la extrusión el fideo ya formado es cortado con cuchillas de acero que giran de acuerdo a la...