Proceso De Elaboracion De Stevia

PROCESO DE ELABORACION DE STEVIA

INTRODUCCION
Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia y el azúcar ha sido el edulcorante de mayor consumo. En estos últimos años la biotecnología ha introducido en el mercado mundial los edulcorantes artificiales bajos en calorías a base de ciertos componentes químicos los cuales surgieron a partir de la necesidadde personas con limitaciones en el consumo de azúcar y calorías en su dieta. Esto dió paso a investigar sobre otras alternativas como son los edulcorantes naturales cuyos beneficios son similares a los edulcorantes artificiales pero con un valor agregado ya que no causan efectos nocivos en la salud.
Dentro de las alternativas de estos edulcorantes naturales se encuentra la stevia la cual es unaplanta más dulce que el azúcar tradicional y no contiene calorías. Teniendo en cuenta las múltiples propiedades con las que cuenta la stevia y que en otros países como por ejemplo Japón y Paraguay existen empresas dedicadas a la producción y comercialización del edulcorante a base de stevia, como Ing. Químico resulta sumamente atractivo conocer este proceso a detalle y en un momento dado establecerla viabilidad de usar y dar a conocer mas esta planta en nuestro país con propósitos industriales.
El presente trabajo tiene como finalidad conocer todo el proceso necesario para la elaboración del ya mencionado edulcorante natural haciendo mayor hincapié en la importancia del secado durante su elaboración valiéndonos a demás de las propiedades de la planta.

OBJETIVO GENERAL
Analizar elproceso de elaboración de este edulcorante natural ya que actualmente representa una gran alternativa para personas con y sin problemas de azúcar ya que su salud no se verá afectada y cumplirá con las mismas funciones que cualquier otro endulzante y por si fuera poco con un mayor rendimiento que otros.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Conocer las propiedades de la planta stevia.
* Destacar que lodiferencia de otros edulcorantes,
* Analizar su proceso de elaboración,
* Destacar la importancia del secado en su elaboración, así como el tipo de secador que se necesita según el tipo de materia y su función.
* Determinar si el equipo utilizado en el secado es el mejor o no y justificarlo.

EDULCORANTE NATURAL STEVIA

MARCO TEORICO
Tipos de edulcorantes
La palabra edulcoranteviene de la palabra latina “dulcor”, que significa dulzor. Los edulcorantes son sustancias capaces de endulzar un alimento, una bebida o un medicamento, dándole un sabor dulce. Existen los edulcorantes calóricos y edulcorantes no calóricos (sintéticos y naturales).
En el siguiente diagrama se describe brevemente cada uno:
* Azúcar refinada,
* Azúcar pulverizada,
* Edulcorantes demaíz,
* Dextrosa,
* Sacarosa,
* Azúcar sin refinar,
* Azúcar crudo/ morena,
* Fructosa y
* Glucosa

Estos aportan calorías al organismo y son considerados una fuente de energía rápida, los podemos encontrar solos o añadidos a diferentes alimentos.

E. CALORICOS

Estos no aportan calorías o energía al organismo; surgieron como una alternativa económica y comercial y paraciertos propósitos alimentarios muy específicos ya que su sabor no es necesariamente igual que el de los edulcorantes calóricos por ser considerablemente más dulces que la sacarosa, sin embargo se ha comprobado que son dañinos para la salud.

TIPOS DEENDULCORANTES

* Aspartame,
* Acesulfame K,
* Sacarina.
E. NO CAORICOS SINTETICOS

Son muy parecidos a los edulcorantes artificialescon la diferencia de que no tienen efectos nocivos para la salud ya que están hechos a base de productos naturales como su nombre lo dice.
* Taumatina,
* Neohasperidina,
* Monelina,
* Hernandulcina,
* Esteviosido
E. NO CALORICOS NATURALES

Stevia RebaudianaBertoni
2.1 Generalidades

La Stevia rebaudiana, es originaria de Paraguay, los indios guaraníes le llamaban...