PROCESO DE ELABORACION DEL DURAZNO EN ALMÍBAR




PROCESO DE ELABORACION DEL DURAZNO EN ALMÍBAR
Insumos, material y equipo Durazno.
Agua potable. Azúcar. Soda cáustica. Acido cítrico. Benzoato de sodio. Refractómetro. Bascula. Tinas de lavado.Marmitas. Cubetas. Palas de madera. Guantes. Batas. Cofi as y cubrebocas.
Descripción del proceso
•El durazno se recibe en las jabas o cajas en que fueron transportadas del campo de producción. •Seanaliza la materia prima recibida y se elige únicamente aquélla que haya alcanzado la madurez fisiológica y que no presente daños mecánicos; debe tener de preferencia un tamaño uniforme. Elimínese losfrutos que presenten magulladuras, color oscuro u otro tipo de deterioro, y desechar los duraznos que presenten daños por hongos.
•Se deben sumergir los frutos en agua para realizar el lavado yeliminar el polvo, la tierra y restos de plaguicidas e insecticidas, además de las posibles hojas que pudiera transportar


•El mondado es un proceso químico que consiste en eliminar la superficie delfruto, es equivalente al pelado del fruto, pero con el uso de temperatura y una sustancia química, como es la soda cáustica a baja concertación. Para realizar el mondado, debe prepararse una solución desoda al 1% (es decir, si se tienen 50 litros de agua, agregar 500 gramos de sosa). Esta solución se pone a calentar hasta alcanzar la ebullición. Cuando esté en ebullición plena, se agregan losduraznos durante dos o tres minutos para que se desprenda la capa superficial. Se debe tener mucha precaución en este paso, al momento de agregar los duraznos a la solución: no se debe acercar mucho a laolla o marmita; evítese el contacto del líquido con la piel, ya que causa quemaduras; se recomienda usar lentes y guantes.
•Después del mondado, necesariamente debe realizarse un lavado de los frutoscon varios enjuagues para desprender totalmente la capa, y evitar que queden restos de la soda en el producto, ya que éste es un producto peligroso. Se recomienda en el mondado, utilizar colador...