Proceso de elaboracion del vino

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO
Es un proceso muy complejo ya que cada vez tiene más componentes técnicos, este requiere de los conocimientos de un enólogo. Por eso es importante estudiar cada una de las partes para la elaboración del vino porque de este depende su color, sabor y aroma.
• La vendimia
Es la recolección de uvas, esta se debe de realizar de manera manual (que es lo másrecomendable) o mecánica, evitando que la uva se maltrate en el transporte para que esta no produzca fermentaciones no deseadas. La temperatura que alcanza la vendimia influye especialmente de la temperatura del mosto cuando empieza a fermentar. Lo más recomendable es hacer la recolección de las uvas por las noches debido a que la temperatura es baja y así no produce fermentación provocada por levadurasnaturales.
• Despalillado
Es la separación natural o mecánica del raspón (palito) de la uva. Luego de la vendimia lo más apropiado seria separar los palitos lo antes posible, ya que los raspones no aportan nada en especial al vino y producen un exceso de taninos de baja calidad. El sistema más sencillo y barato para despalillar es con una baranda. En una baranda de 1 m2 se pueden despalillarentre 500 y 600 kilogramos a la hora. Cuando se realiza en mayor cantidad sería necesario una despalilladora mecánica.
• Estrujado
Muchos anos atrás la forma de estrujar las uvas eran pisándolas con el pie, luego se realizaba con una máquina de rodillos, actualmente se realizan de forma mecánica. A la salida de la estrujadora las uvas se recogen y en el caso del vino tinto se echan tal cual a losdepósitos donde van a fermentar. El elemento principal de la estrujadora son dos, tres o cuatro cilindros de madera, acero inoxidable o caucho.
Los más recomendables son éstos últimos, ya que tienen cierta elasticidad y no trituran las pepitas de los granos ya que estas contienen aceites que dan mal gusto al vino. Los modelos metálicos suelen contar con un tornillo de ajuste de la separación entrelos rodillos y se puede evitar la trituración de las pepas.
• Prensado
El objetivo principal es separar completamente e liquido de las partes pisadas o estrujadas, se lo realiza antes o después de la fermentación dependiendo del tipo del vino. Si se elabora un vino blanco la uva pisada se ha de prensar inmediatamente después para evitar que tome color; en cambio en un vino tinto se realizarala fermentación completa antes del prensado. "mientras más tiempo tengan en contacto el hollejo con el mosto más color tendrá el vino". La prensa típica está formada por un tornillo con tuerca que al girar realiza la compresión de esta, prensando la masa que esta se queda en una cernidera permitiendo que el líquido fluya y se deposite en los cilindros. La calidad del vino disminuye cuando más seprensan los hollejos.
En la actualidad se utilizan prensas mecánicas que realizan la misma operación sin que haya esfuerzo humano.

• Separación:
Consistente en utilizar la masa formada por los hollejos, semillas y los residuos de los racimos aplastados (sin el mosto extraído), toda esta masa se la deposita en prensas evitando que tenga contacto con el aire para evitar que se fermente pararecién poder determinar el tipo de vino que se desee elaborar, teniendo en cuenta que cada tipo de vino tiene su proceso de elaboración dando así la diversidad a diferentes gustos.

TIPOS DE VINOS:
VINO BLANCO
Tras el prensado se realiza la separación de mostos o “desvinado”. La pasta con el hollejo y el raspón se traslada a las “jaulas” y se deja que el zumo vaya escurriendo lentamente o poruna ligera presión. “Mosto yema, de flor o lágrima” son los distintos apelativos que reciben estos primeros mostos que son los de más calidad, finos y ligeros, aromáticos, suaves y afrutados.
Con la pasta sobrante se realizan presiones frecuentes conforme se va solidificando por falta de líquido. Los mostos primeros, segundos y terceros o “mostos de prensa”, son producto de los sucesivos...