PROCESO DE ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS

PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 3
GENERALIDADES 4
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PULPAS DE FRUTAS 5
Descripción del proceso 5
Diagrama de Flujo del Proceso 13
PROCESO DE PRODUCCION DE NECTARES DE FRUTA 14
Descripción del proceso 14
Diagrama de Flujo del Proceso 18
PROCESO DE PRODUCCION DE MERMELADA 19
Descripción del proceso 19
Diagrama de Flujo delProceso 21
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN ALMIBAR 22
Descripción del Proceso 22
Diagrama de Flujo del Proceso 31
PROCESO DE ELABORACION DEL ENCURTIDO 32
Descripción del proceso 32
Diagrama de Flujo del Proceso 36
SITUACION ACTUAL DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS 37
Exportaciones 37
Importaciones 38
IMPACTO AMBIENTAL DE LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS 39
NORMATIVIDAD PRODUCCIÓN DE FRUTASY HORTALIZAS 42
BIBLIOGRAFIA 43





INTRODUCCIÓN

Gracias a la variedad climática con la que cuenta nuestro país, somos uno de los países del mundo con mayor riqueza y variedad en la producción y explotación de frutas y hortalizas.
En el desarrollo del trabajo se mostrara la gran cantidad de procesos y aprovechamiento de las frutas y las hortalizas en las cuales nuestro país tieneciertas diferencias que lo hacen competitivo ante el resto del mundo.
Las cuáles serán comprobadas con tablas del DANE que certifican la exportación e importación, y su representación en el PIB (producto interno bruto) del país.
Se dará a conocer los modos implementados para el aprovechamiento de las frutas y de las hortalizas de este modo se logra hacer una recopilación de los distintos procesosefectuados en esta industria.




















GENERALIDADES

1“Colombia es un país que gracias a sus favorables y variadas condiciones climáticas, produce una gran variedad de frutas y hortalizas.
La producción no se encuentra desarrollada para atender un mercado de exportación solamente se exporta el 0,4% de la producción de frutales y un porcentaje insignificante de lashortalizas.
La industria de conservas de frutas se encuentra altamente concentrado y su tecnología está atrasada además no cuenta con volúmenes y calidades adecuadas de materia prima para procesamiento, principalmente en frutales.
Algunas experiencias de exportadores han carecido de una asistencia técnica adecuada y apenas es reciente la vinculación entre el ICA y PROEXPO para desarrollarcultivos destinados a la exportación en la costa atlántica.
Colombia ha logrado una imagen de proveedor de frutas exóticas, desarrollando marcas y manteniendo un suministro constante de productos hacia los países destino.
Jugos concentrados y pulpas de frutas tropicales. Es el grupo de productos en el cuál Colombia ha adquirido una mayor experiencia exportadora dentro de los productos procesados.”PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PULPAS DE FRUTAS


Descripción del proceso
Recepción:




Pesado: Permite conocer con exactitud la cantidad de materia prima que entrega el proveedor y a partir de esta cantidad se podrá conocer los porcentajes de la calidad de fruta que este suministra. Se espera que el mínimo sea fruta deteriorada o verde que no madure.También con este dato se podrá determinar el rendimiento en pulpa que esa variedad de fruta posee.
Se efectúa con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de precisión a las centenas o decenas de gramo.


 
La forma de pesar puede ser en los mismos empaques en que la fruta llega a planta o pasándola con cuidado a los empaques adecuados de la fábrica que se puedan manejar y apilarcómodamente. Debe evitarse el manejo brusco de los empaques para evitar magulladuras o roturas de las frutas.
Selección: Se hace para separar las frutas sanas de las ya descompuestas.
Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras y disponiendo de recipientes donde los operarios puedan colocar la fruta descartada.


Los instrumentos para decidir cuáles frutas rechazar son en principio...