Proceso De Elaboración De La Cerveza

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Seminario de Ingeniería Química II

Jorge Octavio Aceves López
Isidro Misael Hernández López
Juan José Gómez Martínez
Edgar Delgado Razón
Luis Miguel Rentería Cornejo
Juan Pablo Pimienta García

Empresa

Cervecería Modelo de Guadalajara S.A. De C.V.
www.gmodelo.com.mx/
Mariano Otero #663
Col. El Fresno
Guadalajara, Jalisco. México
C.P. 44900Contacto: Joaquín Ávalos
joaquin.avalos.gdl@gmodelo.com.mx
Tel. (33) 38 80 88 00
Ext. 1209, 1210, 1381
Ramo: Industria Cervecera
Producto: Cerveza

Persona a cargo de la visita: José de Jesús Reyes Padilla

Misión

Crecer como competidor multinacional en el mercado de bebidas inspirando orgullo, pasión y compromiso, generando valor para nuestros grupos de interés.

Visión

Para el2015 lograr que más de la mitad de nuestros ingresos provengan del área internacional e incrementar consistentemente el liderazgo en el mercado nacional, manteniendo nuestra rentabilidad.

Especialidad: Tecnología de Alimentos.

09 de diciembre de 2010

Empresas contempladas

Cervecería Minerva, S.A. De C.V.
www.cerveceriaminerva.com/
Av. Aviación 5051 – 27,
Citi Park, San Juan OcotánZapopan, Jalisco, México
Tels. 01 33 32 04 74/75
contacto@cerveceriaminerva.com
Ramo: Industria Cervecera
Producto: Cerveza

Cervecería Modelo de Guadalajara S.A. De C.V.
www.gmodelo.com.mx/
Mariano Otero #663
Col. El Fresno
Guadalajara, Jalisco. México
C.P. 44900
Contacto: Joaquín Avalos
joaquin.avalos.gdl@gmodelo.com.mx
(33) 38 80 88 00
Ext. 1209, 1210, 1381
Ramo: IndustriaCervecera
Producto: Cerveza

Beer Lounge Cervecería
beerlounge.com.mx
Plaza de las Artesanas
Juárez #145 Local 7 Col. Centro
Tlaquepaque, Jalisco
36 55 73 02
044 33 35 97 05 18
L.Q. Elba Copado Figueroa
Ramo: Industria Cervecera
Producto: Cerveza

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

La cerveza es generalmente definida como una bebida alcohólica hecha por fermentación de cebada en forma de malta; sinembargo es posible suplir parte de la cebada por otros como maíz, arroz y papas. Entre la cebada cruda y un vaso refrescante de cerveza hay muchos procesos alrededor de los procesos más difíciles de la ciencia física.

A lo largo de la historia de las bebidas alcohólicas han sido una de las manufacturas más antiguas todas las civilizaciones establecidas, el agave, miel de maple, jugo de uva, etc.Pero para la producción de cerveza se necesitó un mayor avance en la civilización. Fue hasta que se estableció la agricultura y la producción de granos.

La cebada a lo largo de la historia se ha utilizado para hacer bebidas, especialmente donde los granos eran base de alimentación. Es conocido que la cerveza fue ampliamente utilizada como bebida en el antiguo Egipto hace ya 5 mil años; perorecientes investigaciones demostraron que los egipcios aprendieron el arte de hacer cerveza de pueblos del Tigris y Éufrates (5000-7000 A.C.), en donde la cerveza fue un juego importante en la economía domestica.

La cebada fue el principal material para preparar bebidas en las civilizaciones antiguas excepto en las que el arroz reemplazaba a la cebada.
La cebada difiere de otros cereales comunesen el que la cascara se adhiere al grano después de separarlos, esto hace que el proceso de malteo sea mejor para fermentar. La cebada crece en los lugares donde el vino, arroz o la palma no pueden ser azucares fermentables.

Durante la edad media el arte de hacer bebidas fu preservado en los monasterios. La primera industria de cerveza se hizo en el norte de Alemania, pero la industria modernaen Europa se originó en Bavaria.
Los indígenas de América sabían de la cerveza mucho antes que los europeos la conocieran. Los sudamericanos hacían bebidas de maíz, durazno, plátano y manzana.

En España y América latina se le llama cerveza, que proviene del latín “ceres” (bondades del grano o lo mejor del grano) y “vis”, vigor. En la antigua escandinava la palabra cerveza fue “alu”, que fue...