Proceso De Elaboración De Productos En Una Panaderia

UNIVERSIDAD DE SONSONATE
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS NATURALES


PROCESO DE elaboración de productos EN UNA PANADERIA

CÁTEDRA:
SISTEMAS DE CONTROL ADMINISTRATIVO


CATEDRÁTICO: ING. GERARDO VEGA QUEVEDO


ALBA MABEL ESCOBAR HERNANDEZ





SONSONATE, 03 DE DICIEMBRE DE 2012.












ÍNDICE
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………

1. DESCRIPCIÓN DELEMPRESA…………………………………………………………..
Descripción general empresa………………………………………………………………...
Descripción general de procesos productivos………………………………………………….
Selección y descripción del área del negocio a estudiar…………………………………………...

2. PRONÓSTICO DE VENTAS…………………………………………………………………
Pronóstico de ventas……………………………………………………………………………….
Análisis de errores de pronósticos…………………………………………………………………Índice de desempeño del pronóstico de ventas…………………………………………………….

3. PLAN DE PRODUCCIÓN……………………………………………………………………
Plan de producción………………………………………………………………………………...
Plan de compras……………………………………………………………………………………
Plan de mano de obra y equipo…………………………………………………………………….

Flujo de gastos de operación proyectados…………………………………………………………
Índices de desempeño de cada uno de losplanes………………………………………………….

4. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN……………………………………………………………

5. ANÁLISIS DE LA CADENA DE SUMINISTROS………………………………………….
Definición de la cadena de suministros……………………………………………………………
Índices de desempeño de la cadena de suministros………………………………………………..

6. PLANEACIÓN DE LAS INSTALACIONES………………………………………………...
Estrategia para la planeación de las instalaciones…………………………………………………

7. DISEÑO DELPROCESO PARA EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS………
Procedimientos para el desarrollo de nuevos productos…………………………………………...















INTRODUCCIÓN

Las operaciones de una empresa, requieren de diversas fases para lograr un óptimo desempeño, éstas deben cubrir las características básicas para que la operatividad de la empresa se vea favorecida.

A continuación se presentanlas diferentes etapas para una empresa panificadora ubicada en el Departamento de Sonsonate, se presentarán los pronósticos de ventas, los cuales se proyectará la producción para las próximas tres semanas, manteniendo un ritmo de producción que no sobrepasen la capacidad de la mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo con que cuenta la empresa panificadora. Para esto se realizarándiversos cálculos para así obtener pronósticos a mediano plazo y un plan de producción etc.

En la programación se ajustara los planes para poder tener una producción en los tiempos establecidos y en las cantidades requeridas por medios de los pronósticos de ventas. Se plantea además un análisis de la cadena de suministros de la empresa, desde los proveedores de la materia prima hasta que el productoterminado llega a los consumidores finales.

Para concluir se presentara la planeación de las instalaciones y el procedimiento para el desarrollo de nuevos productos, con el fin de poseer planes estratégicos para posibles expansiones tanto en la gama de productos que ofrece la empresa panificadora a los consumidores como de sus instalaciones. Todo esto permitirá obtener una nueva visión clarade cada uno de los sistemas de control que debe operarse en una empresa para mantener tanto su productividad como su operatividad.










DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1 DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA.
La empresa en estudio, esta catalogada como una micro-empresa dedicada a la producción de pan dulce de diferente variedad. Ésta surgió en el año de 1,994como una iniciativa del propietario que para ese entonces trabajaba como vendedor de pan a domicilio en otra panadería, produciendo el mismo tipo de pan.

Al inicio de sus operaciones el propietario era el único encargado de todas las áreas para lograr producir el pan, teniendo solamente un vendedor; pero poco a poco fue creciendo su demanda, con lo que se hizo necesario la...