Proceso de elboración vino oporto
Páginas: 3 (698 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2013
2. DESARROLLO
• COSECHA
El vino de Oporto comienza su vida casi de la misma forma que los demás vinos. El método de cultivo es en escarpadas terrazas que hacen muy difícil la mecanización yaumentan los costes de producción. Existen unas 40.000 hectáreas de viñedo, en la zona del Douro, a unos 70 kilómetros de Oporto, hasta la frontera española, repartidas en aproximadamente 85.000 parcelasdiferentes. Todas estas parcelas están calificadas según unos parámetros de localización, altura, inclinación, exposición, composición del suelo, rendimientos, castas, densidad de plantación, sistemade conducción y edad de las viñas.
• RECOLECCION:
A mediados de septiembre, las uvas son vendimiadas a mano. El vino de Oporto es elaborado a partir de una amplia gama de variedades de uvatradicionales, la mayoría autóctonas de la región del Douro. Una vez que han sido vendimiadas, las uvas son transportadas hasta la bodega. Este transporte es realizado utilizando bandejas pequeñaspara asegurar que las uvas se conservan en perfectas condiciones. Al llegar a la bodega las uvas son evaluadas por el enólogo e inspeccionadas en una mesa de selección antes de ser despalilladas. En elproceso tradicional, las uvas son después colocadas en lagares de granito donde son pisadas a pie.
• ETAPAS DE PISADO:
La primera etapa del pisado a pie se denomina "corte” y consiste enestrujar las uvas, que en esta fase son aún relativamente sólidas, para liberar el jugo y la pulpa de las bayas. Durante esta etapa inicial, los pisadores se juntan, formando una línea apretada, y avanzan,hombro con hombro, muy lentamente por el lagar, pisando las uvas de forma metódica y al unísono para asegurar un estrujado perfecto. Concluido el "corte”, comienza la segunda etapa, llamada "liberdade”(libertad). Los pisadores ahora trabajan individualmente, moviéndose libremente por todo el lagar, asegurándose de que las pieles de las uvas se mantienen sumergidas bajo la superficie del mosto....
• COSECHA
El vino de Oporto comienza su vida casi de la misma forma que los demás vinos. El método de cultivo es en escarpadas terrazas que hacen muy difícil la mecanización yaumentan los costes de producción. Existen unas 40.000 hectáreas de viñedo, en la zona del Douro, a unos 70 kilómetros de Oporto, hasta la frontera española, repartidas en aproximadamente 85.000 parcelasdiferentes. Todas estas parcelas están calificadas según unos parámetros de localización, altura, inclinación, exposición, composición del suelo, rendimientos, castas, densidad de plantación, sistemade conducción y edad de las viñas.
• RECOLECCION:
A mediados de septiembre, las uvas son vendimiadas a mano. El vino de Oporto es elaborado a partir de una amplia gama de variedades de uvatradicionales, la mayoría autóctonas de la región del Douro. Una vez que han sido vendimiadas, las uvas son transportadas hasta la bodega. Este transporte es realizado utilizando bandejas pequeñaspara asegurar que las uvas se conservan en perfectas condiciones. Al llegar a la bodega las uvas son evaluadas por el enólogo e inspeccionadas en una mesa de selección antes de ser despalilladas. En elproceso tradicional, las uvas son después colocadas en lagares de granito donde son pisadas a pie.
• ETAPAS DE PISADO:
La primera etapa del pisado a pie se denomina "corte” y consiste enestrujar las uvas, que en esta fase son aún relativamente sólidas, para liberar el jugo y la pulpa de las bayas. Durante esta etapa inicial, los pisadores se juntan, formando una línea apretada, y avanzan,hombro con hombro, muy lentamente por el lagar, pisando las uvas de forma metódica y al unísono para asegurar un estrujado perfecto. Concluido el "corte”, comienza la segunda etapa, llamada "liberdade”(libertad). Los pisadores ahora trabajan individualmente, moviéndose libremente por todo el lagar, asegurándose de que las pieles de las uvas se mantienen sumergidas bajo la superficie del mosto....
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