Proceso de embasado de cangrejo
Páginas: 61 (15124 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2010
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS
MONOGRAFIA
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNÓLOGO EN ALIMENTOS
TEMA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACION DE ENVASADO DE CARNE DE CANGREJO
AUTOR WILTHER JOSE MORA MONTAÑO
GUAYAQUIL - ECUADOR 2008
1
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADORCERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor de la Monografía, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador, Certifico: Que he analizado el proyecto de trabajo de investigación presentado por el egresado: Wilther José Mora Montaño, como requisito previo para optar por el Grado de Tecnólogo en Alimentos, cuya temática es:DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACION DE ENVASADO DE CARNE DE CANGREJO
Considerándolo aprobado en su totalidad
f). NN TUTOR
Guayaquil, 19 de Febrero del 2009
2
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Los suscritos, Miembros del Tribunal de Sustentación de la Monografía presentado por el estudiante WILTHER JOSEMORA MONTAÑO, acordamos APROBAR la investigación, por constituir un aporte al desarrollo académico-científico.
Guayaquil, 19 de Febrero del 2009
PRESIDENTE
EXAMINADOR PRINCIPAL
EXAMINADOR PRINCIPAL
3
AGRADECIMIENTO
Agradezco a la Universidad Agraria del Ecuador junto a todo su personal docente por haber impartido en mí sus enseñanzas, de la misma manera agradezco a todas laspersonas e instituciones que hicieron posible la realización de este proyecto.
4
DEDICATRORIA
Este trabajo está dedicado a mis padres por haber hecho el esfuerzo de darme mis estudios, a mis hermanos y a todas las personas que han hecho posible la realización de este trabajo. También lo dedico proyecto. para todas aquellas personas o instituciones en las que puedan ser útil este
5 RESPONSABILIDAD Y DERECHO
Los
resultados
y
conclusiones a la
de
esta
investigación son responsabilidad del autor; los derechos corresponden Universidad Agraria del Ecuador.
f). XXXXXXXXXXXXXXXXXXX No. CC.
6
INDICE
Pág CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR .................... 2 INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ..................... 3 AGRADECIMIENTO........................¡Error! Marcador no definido. DEDICATORIA.................................¡Error! Marcador no definido. RESPONSABILIDAD Y DERECHO ¡Error! Marcador no definido. INTRODUCCIÓN......................................................................... 8 OBJETIVOS…………………………………………………………10 MARCO TEÓRICO O REVISIÓN DE LITERATURA ................ 11 MÉTODOS................................................................................ 61 CONCLUSIONES GENERALES .............................................. 62 RECOMENDACIONES ............................................................. 63 BIBLIOGRAFÍA CITADA .......................................................... 64 ANEXOS ................................................................................... 65 GLOSARIO DE TERMINOS..................................................... 66
7
INTRODUCCIÓN
El creciente interés de la población por comidas más ligeras, dietas naturales equilibradas y una alternativa ante las comidas tradicionales, han dado lugar a una amplia aceptación a la carne de crustáceo en muchas de sus especialidades, presentada como un alimento sano. La carne de cangrejo posee característicasnutricionales que la convierte en marisco magro a semigraso, con importantes niveles de proteínas, lípidos, minerales, aminoácidos libres y vitaminas (sobre todo del grupo B), con un bajo a moderado nivel de colesterol que por cierto contribuye a no elevar el nivel de colesterol sanguíneo en las personas, constituyendo una rica fuente de ácidos grasos tipo omega3 y omega6, que pueden favorecer a la...
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS
MONOGRAFIA
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNÓLOGO EN ALIMENTOS
TEMA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACION DE ENVASADO DE CARNE DE CANGREJO
AUTOR WILTHER JOSE MORA MONTAÑO
GUAYAQUIL - ECUADOR 2008
1
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADORCERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor de la Monografía, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador, Certifico: Que he analizado el proyecto de trabajo de investigación presentado por el egresado: Wilther José Mora Montaño, como requisito previo para optar por el Grado de Tecnólogo en Alimentos, cuya temática es:DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACION DE ENVASADO DE CARNE DE CANGREJO
Considerándolo aprobado en su totalidad
f). NN TUTOR
Guayaquil, 19 de Febrero del 2009
2
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Los suscritos, Miembros del Tribunal de Sustentación de la Monografía presentado por el estudiante WILTHER JOSEMORA MONTAÑO, acordamos APROBAR la investigación, por constituir un aporte al desarrollo académico-científico.
Guayaquil, 19 de Febrero del 2009
PRESIDENTE
EXAMINADOR PRINCIPAL
EXAMINADOR PRINCIPAL
3
AGRADECIMIENTO
Agradezco a la Universidad Agraria del Ecuador junto a todo su personal docente por haber impartido en mí sus enseñanzas, de la misma manera agradezco a todas laspersonas e instituciones que hicieron posible la realización de este proyecto.
4
DEDICATRORIA
Este trabajo está dedicado a mis padres por haber hecho el esfuerzo de darme mis estudios, a mis hermanos y a todas las personas que han hecho posible la realización de este trabajo. También lo dedico proyecto. para todas aquellas personas o instituciones en las que puedan ser útil este
5 RESPONSABILIDAD Y DERECHO
Los
resultados
y
conclusiones a la
de
esta
investigación son responsabilidad del autor; los derechos corresponden Universidad Agraria del Ecuador.
f). XXXXXXXXXXXXXXXXXXX No. CC.
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INDICE
Pág CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR .................... 2 INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ..................... 3 AGRADECIMIENTO........................¡Error! Marcador no definido. DEDICATORIA.................................¡Error! Marcador no definido. RESPONSABILIDAD Y DERECHO ¡Error! Marcador no definido. INTRODUCCIÓN......................................................................... 8 OBJETIVOS…………………………………………………………10 MARCO TEÓRICO O REVISIÓN DE LITERATURA ................ 11 MÉTODOS................................................................................ 61 CONCLUSIONES GENERALES .............................................. 62 RECOMENDACIONES ............................................................. 63 BIBLIOGRAFÍA CITADA .......................................................... 64 ANEXOS ................................................................................... 65 GLOSARIO DE TERMINOS..................................................... 66
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INTRODUCCIÓN
El creciente interés de la población por comidas más ligeras, dietas naturales equilibradas y una alternativa ante las comidas tradicionales, han dado lugar a una amplia aceptación a la carne de crustáceo en muchas de sus especialidades, presentada como un alimento sano. La carne de cangrejo posee característicasnutricionales que la convierte en marisco magro a semigraso, con importantes niveles de proteínas, lípidos, minerales, aminoácidos libres y vitaminas (sobre todo del grupo B), con un bajo a moderado nivel de colesterol que por cierto contribuye a no elevar el nivel de colesterol sanguíneo en las personas, constituyendo una rica fuente de ácidos grasos tipo omega3 y omega6, que pueden favorecer a la...
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