proceso de etiquetado

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

               FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA, CIENCIAS
ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA














TITULO: Nombre, Descripción y D.F.de un Producto

N° DE PRÁCTICA: 2

PARTICIPANTES:

DOCENTE : Ing. Castro Morales

SECCION: A

FECHA: MIRAFLORES, 22 DE ABRIL,2013










I.- RESUMEN
Conocer e identificar las características del etiquetado de un determinado producto referente a alimentos y bebidas según normas legales; nacionales y mundiales, considerando sus diferencias y adaptaciones en cada país.

Determinar según ficha técnica de registro sanitario en comparación a lo descrito por el DECRETO SUPREMO, DIGESA, MINSA entreotras entidades.

Elaboración del diagrama de flujo según normas sanitaria para la aplicación del sistema haccp
II.- INDICE

El rotulado o etiquetado de un producto de alimentos y bebidas, brindara la información debida al consumidor. Es de carácter obligatorio, esto según las normas y leyes nacionales e internacionales.
III.- INTRODUCCION

El Etiquetado de alimentos es el principal medio decomunicación entre los productores de alimentos y los consumidores finales. El etiquetado puede ser cualquier documento, bien sea escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta del alimento, siendo la etiqueta la información sobre el artículo que acompaña a éste o se expone cerca durante su venta. Se considera etiqueta alimenticia incluso la información empleada en la venta ocomercialización de un alimento. Las normas de etiquetado de alimentación están sometidas al derecho alimentario propio de cada país, aunque no obstante existen organismos internacionales como la FAO (organización específica de la ONU) que armonizan un conjunto de "buenas prácticas" que sirve de referencia común a los países. Las normas no pueden aplicarse por igual a todos los productos, debido a que algunos deellos (como por ejemplo el vino, o los alimento transgénicos) tienen normativas específicas.







4.1) Materiales:

Etiqueta de un producto lácteo




















4.2) Metodología:



Empleando las la guía sobre etiquetado entregada en clases y usando las reglamentadas en nuestro país el cual podremos visualizarlas vía internet, podremos hacer lascomparaciones del etiquetado usando diversos documentos y documentarlos en el informe.




4.3) Preguntas de la tarea:


4.3.1) Identificar el nombre de un producto comerciales (pegar etiqueta) y compararlos con las normas de referencias internacionales

Según norma general del codex alimentarius……….art (4) CODEX STAN 1-1985

4.1 Nombre del alimento
4.1.1 El nombre deberá indicar laverdadera naturaleza del alimento y, normalmente, deberá ser específico y no genérico:
4.1.1.1 Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en una norma del Codex, deberá utilizarse por lo menos uno de estos nombres.
4.1.1.2 En otros casos, deberá utilizarse el nombre prescrito por la legislación nacional.
4.1.1.3 Cuando no se disponga de tales nombres, deberá utilizarse unnombre común o usual consagrado por el uso corriente como término descriptivo apropiado, que no induzca a error o engaño al consumidor.
4.1.1.4 Se podrá emplear un nombre "acuñado", "de fantasía" o "de fábrica", o una "marca registrada", siempre que vaya acompañado de uno de los nombres indicados en las disposiciones 4.1.1.1 a 4.1.1.3.
4.1.2 En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muycerca del mismo, aparecerán las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la naturaleza y condición física auténticas del alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentación o su condición o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratación, concentración,...