Proceso de extracci n de aceite de oliva INTA Instituto Nacional de Tecnolog a Agropecuaria
Páginas: 4 (990 palabras)
Publicado: 19 de agosto de 2015
19/8/2015
Proceso de extracción de aceite de oliva — INTA :: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Proceso de extracción de aceite de oliva
En el marco del proyecto "Tecnologías detrasnformación
industrial de materias primas agroalimentarias" del Área
Estratégica de Tecnología de Alimentos de INTA, la planta piloto
de extracción de aceite de oliva de la Estación ExperimentalAgropecuaria Catamarca, trabaja en tres líneas a saber, el impacto
de diferentes variables, como el tiempo y las temperaturas de
batido, la madurez y la humedad de la fruta sobre rendimiento
industrial, y sobrecalidad y vida útil durante el proceso de
extracción del aceite de oliva. Asimismo, se estudia la influencia
del filtrado o decantación del aceite en la vida útil de los aceites.
Por último, se estátrabajando en la diferenciación por medio del
análisis sensorial de distintos cortes o blends de aceites de oliva
virgen extra.
Trabajos desarrollados en el marco del proyecto de tecnologías detransformación industrial
de materias primas agroalimentarias
El aceite de oliva se extrae del fruto del olivo, la aceituna; utilizando métodos físicos, sin el agregado de
productos químicos, por lo que setrata de un verdadero zumo de fruta. Los sistemas de extracción de aceite
tradicionales realizaban el proceso cumpliendo tres etapas: molienda, prensado y decantación. En la
actualidad con lautilización de nueva tecnología, después de la molienda se realiza un batido de la pasta con
el fin de homogeneizar e iniciar una primera separación del aceite y una centrifugación (decanter) con el fin deseparar la fase sólida de la líquida. Por último se realiza una segunda centrifugación para separar en la fase
líquida, el agua del aceite.
Desde que se inicia la cosecha hasta el envasado, se sucedentres etapas de suma importancia para la
conservación de las características de los aceites. La primera va desde la cosecha hasta el ingreso a molienda
de la fruta, donde se debe procurar la...
Proceso de extracción de aceite de oliva — INTA :: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Proceso de extracción de aceite de oliva
En el marco del proyecto "Tecnologías detrasnformación
industrial de materias primas agroalimentarias" del Área
Estratégica de Tecnología de Alimentos de INTA, la planta piloto
de extracción de aceite de oliva de la Estación ExperimentalAgropecuaria Catamarca, trabaja en tres líneas a saber, el impacto
de diferentes variables, como el tiempo y las temperaturas de
batido, la madurez y la humedad de la fruta sobre rendimiento
industrial, y sobrecalidad y vida útil durante el proceso de
extracción del aceite de oliva. Asimismo, se estudia la influencia
del filtrado o decantación del aceite en la vida útil de los aceites.
Por último, se estátrabajando en la diferenciación por medio del
análisis sensorial de distintos cortes o blends de aceites de oliva
virgen extra.
Trabajos desarrollados en el marco del proyecto de tecnologías detransformación industrial
de materias primas agroalimentarias
El aceite de oliva se extrae del fruto del olivo, la aceituna; utilizando métodos físicos, sin el agregado de
productos químicos, por lo que setrata de un verdadero zumo de fruta. Los sistemas de extracción de aceite
tradicionales realizaban el proceso cumpliendo tres etapas: molienda, prensado y decantación. En la
actualidad con lautilización de nueva tecnología, después de la molienda se realiza un batido de la pasta con
el fin de homogeneizar e iniciar una primera separación del aceite y una centrifugación (decanter) con el fin deseparar la fase sólida de la líquida. Por último se realiza una segunda centrifugación para separar en la fase
líquida, el agua del aceite.
Desde que se inicia la cosecha hasta el envasado, se sucedentres etapas de suma importancia para la
conservación de las características de los aceites. La primera va desde la cosecha hasta el ingreso a molienda
de la fruta, donde se debe procurar la...
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