Proceso De Fabricación De La Caña De Azucar

Composición de la caña de azúcar
 El conocimiento de la composición del jugo y la comprensión de sus propiedades

químicas y de las reacciones de sus componentes son esenciales para el control ymejoramiento efectivo de los procesos de extracción y refinación del azúcar de caña.
La composición total de la caña es de menos importancia que la composición del jugo
o guarapo (componente de mayorimportancia comercial) que se extrae durante la
molienda, ya que el mismo constituye la verdadera materia prima para producir
azúcar en la fábrica, otro componente importante (en cuanto a volumen) es elbagazo, que no representa un elevado valor en cuanto a la producción de azúcar se
refiere.

•La sacarosa: es un disacárido producido por la condensación de glucosa y
fructuosa. Es el componenteprincipal y quien le da valor comercial a la caña de
azúcar. La misma cristaliza de una solución acuosa como compuesto anhídrido. La
sacarosa se hidroliza con facilidad en soluciones ácidas a velocidadesque
aumentan notablemente según el aumento de la temperatura y la disminución
del pH, con liberación de los monosacáridos constituyentes. A esta reacción
hidrolítica se aplica el nombre de inversión yaque se produce un cambio de la
actividad neta levógira de los productos de la reacción. La reacción de inversión es
sumamente importante en la fabricación de azúcar, ya que se pierde sacarosa
cuandolos guarapos o jugos no se mantienen a un pH de 7, o ligeramente
superior. Por esto la mezcla equimolecular de glucosa y fructuosa que se forma es
conocida generalmente como azúcar invertido, y lainversión produce
cantidades iguales de los dos monosácaridos (fructuosa y glucosa).

Fabricación

Fabricación del azúcar

 Extracción del jugo:

El primer paso en el proceso fabril del azúcar es laextracción del jugo
(guarapo)mediante la compresión de la caña entre cilindros de gran tamaño llamados “mazas”.

 Extracción del jugo:

Este proceso sirve para eliminar tanto las impurezas...