proceso de fabricacion de la mermelada

UDLA
FACULTAD DE INGENIERIA Y NEGOCIOS

TRABAJO Nº1
PROCESO DE FABRICACION DE MERMELADAS “LAS CIRUELITAS”

Asignatura:
Profesor:
Sede:

Procesos Productivos I
Juan Enrique Ahumada Peralta
Maipú

Integrantes:

Roni Bustos
Elizabeth González
Jessica Malhue
Joselyn Muñoz
Paola Sandoval Carrasco

Carrera: Técnico/ Ingeniería en Prevención de
Riesgos y Medio Ambiente

2012Procesos Productivos I

INDICE
Introducción………………………………………………………………………………..3
Descripción del producto…………………………………………………………………4
Flujo de procesos y escala de producción ……………………………………………5
Cuadro flujo de procesos…………………………………………………………………6
Cuadro resumen de flujo………………………………………………………..………..7
Descripción de proceso productivo…………………………………..……………...7-12
Grafico Del Flujo Del Proceso (TiempoEstimativo)………………………………….13
Detalle de maquinarias……………………………………………………………..…...14
Distribución interior de la instalación……………………………………………..…....15

Distribución de planta de Empresa Productora………………….……………15
Mapa distribución……………………………………………….……………..…16
Dotación de personal………………………………….……….……………..….17
Marketing……………………………………………….…….………………..….18
Costos.………………………………………………….………………….…19-21
Conclusión……………………………………..……………………………….…22
Documentación de Referencia...………………………………………….……23

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Procesos Productivos I

INTRODUCCIÓN

El propósito de este proyecto es conocer los distintos procesos de elaboración de un
producto determinado y la relación directa entre términos como; Demanda-ProcesosMaquinaria - Equipos-Personal-Eficiencia- Costos-Ganancias.
Para esto, debemoscrear una fábrica de mermeladas ficticia, donde un proveedor nos
hace entrega de la materia prima lista para iniciar el proceso de producción del producto
mermelada de ciruela. La demanda la determinamos nosotros junto con la capacidad de
producción mensual.
Nos solicitan:
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Identificar los distintos procesos de producción de la mermelada de ciruela. Crear
nombre de fantasíaa nuestro producto.
Determinar demanda y producción mensual.
Producir dos tipos de productos.
Seleccionar Maquinaria y Equipos a utilizar en los distintos procesos en base a
producción y demanda.
Terreno o superficie necesaria, acorde con dicha producción.
Personal de la fábrica.
Costos

Elaboración de:
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Cuadro de planificación,
Flujo del proceso de producciónDistribución de planta

Grafico Del Flujo Del Proceso (Tiempo Estimativo).

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Procesos Productivos I

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

FABRICA DE MERMELADA ARTESANALES “LA CIRUELITA”
Nuestro producto mermeladas “La ciruelita” tendrá como contenido neto de 500g. el
producto se distribuirá en cajas de 12 unidades, los envases serán de vidrio para
conservar mejor su sabor.
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Mermelada de Ciruela,“La ciruelita”
Mermelada de Ciruela, “La ciruelita” ligh

Producción es de 800 Kg/días, 1600 frascos diarios.
Demanda y producción mensual es de 32.000 unidades al mes.
FORMACIÓN INTELECTUAL
Mermelada de ciruela
Concepto. Se define a la mermelada de fruta como un producto de consistencia pastosa
o gelatinosa obtenida por concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con
adiciónde edulcorantes, con o sin adición de agua.
La elaboración de mermelada sigue siendo uno de los métodos más populares, para la
conservación de frutas en general.
La mayor utilización del azúcar como conservador se da en la fabricación de
mermeladas. Esto comprende la ebullición de la fruta, azúcar y agua durante un espacio
de tiempo correcto para desarrollar una estructura de gel,característica de una
mermelada de fruta.
Características.
El componente principal para desarrollar la estructura de gel es la pectina, bien
procedente del mismo fruto (ciruela) o bien, cuando la del fruto es insuficiente, añade
aparte. La estructura del gel depende mucho de la acidez, siendo el pH óptimo 3.
La mejor concentración de azúcar es en la razón 2:1 (en dos k.de fruta 1k de azúcar),...