Proceso De Fabricacion Del Chocolate

Índice:

1 | Proceso de fabricación del chocolate | 6 |
| 1.1 | Industria del chocolate | 6 |
| 1.2 | Proceso de fabricación del chocolate | 7 |
| 1.3 | Funcionamiento del proceso | 14 |
| | 1.3.1 | Diagrama de flujo | 14 |
| | 1.3.2 | Distribución de la planta | 15 |
2 | Identificación de variables | 16 |
| 2.1 | Variables por fase de proceso | 16 |
| 2.2 | Rangosde las variables | 18 |
3 | Instrumentación | 19 |
| 3.1 | Diagrama de instrumentación | 20 |
| 3.2 | Opción 1 de instrumentación | 21 |
| | 3.2.1 | Presupuesto de opcion1 | 28 |
| 3.3 | Opción 2 de instrumentación | 28 |
| | 3.3.1 | Presupuesto de opción 2 | 34 |
4 | Conclusión | 35 |
5 | Referencias bibliográficas | 35 |

Introducción
En los instrumentos decontrol hablamos de un sistema. Es por esto que el significado y entendimiento de la palabra “sistema” nos es fundamental. El término “sistema” proviene del griego, y se refiere a una relación funcional organizada, de una cierta cantidad de componentes. Un sistema existe, porque está desarrollado para lograr un objetivo. Diariamente estamos en contacto con sistemas; sistemas como: el transporte, eleducativo, telefónico, etc. Se puede hablar en Biología de sistemas como el circulatorio, o el cuerpo humano, en Física hablamos de sistemas de n cuerpos, de sistemas solares, y podemos en lo general, hablar de sistemas económicos, de negocios, industriales, etc.
Podemos definir un sistema, como una combinación de componentes que actúan juntos para lograr una acción determinada, o como unacolección de objetos unidos por alguna interdependencia. Un componente u objeto es una unidad funcional simple de un sistema.
Una definición más formal, desde el punto de vista matemático puede ser: un sistema es una colección de parejas ordenadas de funciones del tiempo, que representan entradas y salidas, y representan objetos abstractos. Estas parejas satisfacen la condición de que si una de ellaspertenece al sistema, cualquier parte de ella pertenece al sistema. Esta definición caracteriza a cualquier objeto en abstracto, así como cualquier sistema por sus relaciones entradas-salida, y no por la identidad específicamente física de un proceso dado.”
“A partir de estas definiciones podríamos decir que un sistema de control, es un arreglo de componentes físicos relacionados de tal manera quecomandan, regulan o dirigen, a sí mismos o a otros sistemas.”
Los procesos industriales exigen el control de la fabricación de los diversos productos obtenidos. Los procesos son muy variados y abarcan muchos tipos de productos.
En todos los procesos es absolutamente necesario controlar y mantener constantes algunas magnitudes, tales como la presión, el caudal, el nivel, la humedad, etc. Losinstrumentos de medición y control permiten mantener y regular estas constantes en condiciones más idóneas que las que el propio operador podría realizar.
El proceso que se trata en estas páginas es el proceso de fabricación del chocolate, cabe mencionar que durante todo el proceso existen variables que deben ser medidas y controladas, estas son las definiciones de las variables de este proceso:* Temperatura: la medida de temperatura constituye una de las mediciones mas comunes y mas importantes que se efectuaran en este proceso industrial. Las limitaciones del sistema de medida quedaran definidas en cada tipo de aplicación por la precisión, la velocidad de captación de la temperatura, la distancia entre el elemento de medida y el aparato receptor y por el tipo de instrumentoindicador.
Los instrumentos de temperatura utilizan diversos fenómenos que son influidos por la temperatura y entre los cuales figuran:
a) variación en volumen o en estado de los cuerpos( solidos, líquidos o gases)
b) variación de resistencia de un conductor(sonda de resistencia)
c) variación de resistencia de un semiconductor(termistores)
d) f.e.m. creada en la unión de dos metales...