PROCESO DE FABRICACION DEL CHOCOLATE


HISTORIA DEL CHOCOLATE
A partir del siglo XVII comienza a expandirse la popularidad y comercialización del chocolate.
Pero es a partir del siglo XIX cuando la elaboración artesanal del chocolatefue sustituida por maquinaría.
Hoy en dia existen in fin de productos elaborados a base de chocolate
Características Nutritivas del chocolate
Contenido por 100 gramos
Chocolate negro
Chocolate conleche
Chocolate blanco
Energía (kcal)
450-533
511-542
529
Proteínas (g)
4.2-7.8
6.1-9.2
8
Hidratos de carbono (g)
47-65
54.1-60
58.3
Almidón
3.1
1.1
-
Azúcares (g)
50.1-60
54.1-56.9
58.3
Fibra (g)
5.9-91.8
-
Grasas (g)
29-30.6
30-31.8
30.9
Grasas:saturadas (g)
15.1-18.2
17.6-19.9
18.2
Monoinsaturada(g)
8.1-10
9.6-10.7
9.9
Poliinsaturada (g)
0.7-1.2
1-1.2
1.1
Sodio (g)
0.02-0.08
0.06-1.12
0.11
Potasio(g)
0.4
0.34-0.47
0.35
Calcio (mg)
35-63
190-214
270
Fósforo
167-287
199-242
230
Hierro (mg)
2.2-3.2
0.8-2.3
0.2
Magnesio (mg)
100-113
45-86
26
Cinc (mg)
1.4-2
0.2-0.9
0.9
Vit A (UI)
3
150-165
180
VitE (mg)
0.25-0.3
0.4-0.6
1.14
Vit B1 (mg)
0.04-0.07
0.05-0.1
0.08
Vit B6 (mg)
0.04-0.05
0.05-0.11
0.07
Ac. fólico (µg)
6-10
5-10
10

PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE.


DETALLE DEL PROCESORecepción de Cacao
La empresa NESTLE S.A. recibe la materia prima en sacos de 50 kgr. Una vez hecho el análisis se transporta hasta la bodega de almacenamiento del cacao.
Descascarillado






Este procesoconsiste en eliminar la cascara presente en las habas del cacao. El grano ingresa al quebrantador, que por la fuerza rompe el grano. Una vez quebrado y la cascara caen sobre tamices de diferenteapertura y a través de flujos de aire se separan las cascaras y pasa al siguiente proceso.
Tostadora

Pasa por este proceso para reducir la humedad del cacao en un promedio de 20% y desarrollar el aroma ysus características. Luego se deja enfriar el cacao tostado con ventilación.

Refinado o Conchado
Aquí en esta etapa se elimina el sabor acido y conservar sabores mas deseables


Mescladora

En...