Proceso De Fabricacion Del Tequila Corralejo
Páginas: 5 (1048 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2013
PROCESO DE FABRICACIÓN DEL TEQUILA CORRALEJO
Realizado por: Fernanda Moramay Bernal López
Estefanía Cárdenas Herrera
Fecha: a 28 de Mayo de 2012
Institución: CESZAM
Profesor: Antonio Méndez
HISTORIA DE SU DESCUBRIMIENTO:
Se cuenta que en la época prehispánica en las tierras donde ahora es el estado de Jalisco se encontraba un grupo de indígenasrefugiándose dentro de una cueva para protegerse de una fuerte tormenta que azotaba su pueblo, fue entonces que por obra de Mayehuetl un rayo cayó sobre el corazón del maguey, el cual ardió durante varias horas.
Después de que Tlaloc contuvo su torrencial lluvia, los antiguos mexicanos percibieron un extraño pero agradable aroma que provenía de aquel maguey, se acercaron intrigados, fueentonces que uno de ellos tomó un pedazo y al probarlo lo sintió dulce y lo ofreció a los demás, así fue que descubrieron las propiedades que esta planta poseía.
PROCESO DE FABRICACIÓN:
La elaboración de tequila parte del cultivo de agave. La primera tarea es la selección de hijuelos, para ser plantados; estos hijuelos deben estar libres de enfermedades y con una altura aproximada de 50 cm. El ciclode la planta es de aproximadamente 10 años, plazo en el que alcanza su plena madurez, es decir, que es capaz aportar las mejores mieles, y está lista para la jima.
La jima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base, para dejar únicamente la cabeza o corazón de agave.
El proceso de fabricación se inicia con el cocimiento y la molienda de las piñas de las cabezas de agave. Elcocimiento se realiza con vapor de agua a presión, ya sea en los tradicionales hornos de mampostería o en autoclaves. El tiempo de cocimiento es más largo en hornos de mampostería (48 horas) que en autoclaves (12 horas). La finalidad de esta etapa es convertir la inulina en azucares como fructuosa y sacarosa.
Al terminar el cocimiento el agave cocido se transporta a molinos donde se corta enpequeños pedazos de algunos centímetros.
PROCESO DE COCIMIENTO:
En la tequilera Corralejo se cuenta con 7 hornos con capacidad de 22 toneladas cada uno, cuando están cargados se les inyecta vapor de agua, producido en las calderas, durante un periodo de 27 horas a una presión de 1.5 kg. En las primeras 10 horas hay un escurrimiento de mieles llamado lavado de agave. Terminando el periodo de 27horas, se deja en reposo y se manda a los molinos, que es el siguiente paso del proceso.
AREA DE MOLINOS:
Una vez horneadas las piñas de agave azul, se muelen y exprimen para extraer el “jugo”. Este preciado elixir es enviado a fermentar a través de conductos, mientras que el bagazo es transportado por medio de banda mecánica.
Para extraer las mieles del agavecocido se aplica agua a presión al bagazo y luego se exprime en bandas transportadoras. Las mieles son entonces separadas para continuar el proceso industrial, mientras que el bagazo exprimido sale del mismo.
Las mieles extraídas del agave cocido son captadas en depósitos y transportadas por tuberías a las tinas de formulación o de fermentación, según sea el caso. La formulación consiste enmezclar las mieles de agave.
La fermentación es una de las etapas más importantes del proceso, ya que es aquí donde se lleva a cabo la transformación de los azucares en alcohol etílico, y otros productos en menores proporciones. La fermentación se lleva a cabo en grandes tinas de acero inoxidable, las cuales son cargadas con las mieles también llamadas mostos.
A estos se les agrega agua,levaduras y nutrientes para la fermentación.
El tiempo de fermentación varía de acuerdo con la temperatura ambiental, y esta a su vez cambia con cada época del año. Sometida a bajas temperaturas en invierno, la fermentación se prolonga más de 24 horas.
La destilación es el procedimiento por el cual los fermentos son separados, mediante calor y presión, en productos de riqueza alcohólica y...
Realizado por: Fernanda Moramay Bernal López
Estefanía Cárdenas Herrera
Fecha: a 28 de Mayo de 2012
Institución: CESZAM
Profesor: Antonio Méndez
HISTORIA DE SU DESCUBRIMIENTO:
Se cuenta que en la época prehispánica en las tierras donde ahora es el estado de Jalisco se encontraba un grupo de indígenasrefugiándose dentro de una cueva para protegerse de una fuerte tormenta que azotaba su pueblo, fue entonces que por obra de Mayehuetl un rayo cayó sobre el corazón del maguey, el cual ardió durante varias horas.
Después de que Tlaloc contuvo su torrencial lluvia, los antiguos mexicanos percibieron un extraño pero agradable aroma que provenía de aquel maguey, se acercaron intrigados, fueentonces que uno de ellos tomó un pedazo y al probarlo lo sintió dulce y lo ofreció a los demás, así fue que descubrieron las propiedades que esta planta poseía.
PROCESO DE FABRICACIÓN:
La elaboración de tequila parte del cultivo de agave. La primera tarea es la selección de hijuelos, para ser plantados; estos hijuelos deben estar libres de enfermedades y con una altura aproximada de 50 cm. El ciclode la planta es de aproximadamente 10 años, plazo en el que alcanza su plena madurez, es decir, que es capaz aportar las mejores mieles, y está lista para la jima.
La jima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base, para dejar únicamente la cabeza o corazón de agave.
El proceso de fabricación se inicia con el cocimiento y la molienda de las piñas de las cabezas de agave. Elcocimiento se realiza con vapor de agua a presión, ya sea en los tradicionales hornos de mampostería o en autoclaves. El tiempo de cocimiento es más largo en hornos de mampostería (48 horas) que en autoclaves (12 horas). La finalidad de esta etapa es convertir la inulina en azucares como fructuosa y sacarosa.
Al terminar el cocimiento el agave cocido se transporta a molinos donde se corta enpequeños pedazos de algunos centímetros.
PROCESO DE COCIMIENTO:
En la tequilera Corralejo se cuenta con 7 hornos con capacidad de 22 toneladas cada uno, cuando están cargados se les inyecta vapor de agua, producido en las calderas, durante un periodo de 27 horas a una presión de 1.5 kg. En las primeras 10 horas hay un escurrimiento de mieles llamado lavado de agave. Terminando el periodo de 27horas, se deja en reposo y se manda a los molinos, que es el siguiente paso del proceso.
AREA DE MOLINOS:
Una vez horneadas las piñas de agave azul, se muelen y exprimen para extraer el “jugo”. Este preciado elixir es enviado a fermentar a través de conductos, mientras que el bagazo es transportado por medio de banda mecánica.
Para extraer las mieles del agavecocido se aplica agua a presión al bagazo y luego se exprime en bandas transportadoras. Las mieles son entonces separadas para continuar el proceso industrial, mientras que el bagazo exprimido sale del mismo.
Las mieles extraídas del agave cocido son captadas en depósitos y transportadas por tuberías a las tinas de formulación o de fermentación, según sea el caso. La formulación consiste enmezclar las mieles de agave.
La fermentación es una de las etapas más importantes del proceso, ya que es aquí donde se lleva a cabo la transformación de los azucares en alcohol etílico, y otros productos en menores proporciones. La fermentación se lleva a cabo en grandes tinas de acero inoxidable, las cuales son cargadas con las mieles también llamadas mostos.
A estos se les agrega agua,levaduras y nutrientes para la fermentación.
El tiempo de fermentación varía de acuerdo con la temperatura ambiental, y esta a su vez cambia con cada época del año. Sometida a bajas temperaturas en invierno, la fermentación se prolonga más de 24 horas.
La destilación es el procedimiento por el cual los fermentos son separados, mediante calor y presión, en productos de riqueza alcohólica y...
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