Proceso De Fabricacion

AGROINDUSTRIA Y MERCADEO DEL MARACUYA
Preparado para: Lugar:
Proyecto Fitomejoramiento Passifloras Fecha:  Edición No. 1

Preparado para: Ciudad:  Fecha:

Reunión Congreso Passifloras Colombia Neiva Noviembre 04 de 2010

Casa Luker  Carrera 23 No. 64 B 33  Manizales Calle 13  No. 68 A 76 Bogotá www.casaluker.com
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Agenda

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Agroindustria del Maracuyá Generalidades de laindustria de jugo de maracuyá -Industrializacion Mercado

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Tendencias perspectivas y Oportunidades

Proyecto Fitomejoramiento Passifloras

Edición No. 1 2

CASA LUKER-FOCO ESTRATEGICO

Proyecto Fitomejoramiento Passifloras

Edición No. 1 3

Agroindustria del maracuyá
“Agroindustria es la integración entre la producción primaria, la transformación y la comercialización debienes de origen biológico con destino a satisfacer las necesidades del consumidor final en cuanto a calidad, variedad y precio” •Componentes de la agroindustrial del maracuyá: Sistema productivo de fruta: Productores individuales, asociaciones de campesinos, entidades de fomento gubernamentales y de investigación. Comercializadores: Productores e intermediarios. Consumidores: Mercado fresco(Supermercados, restaurantes, etc) Industrias procesadoras

plazas

de

mercado,

Proyecto Fitomejoramiento Passifloras

Edición No. 1 4

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Características del mercado industrial Comportamiento del mercado mundial. Perspectivas y Oportunidades

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Características del mercado industrial

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La demanda mundial del Maracuyá se basa en la utilización del jugoconcentrado de como ingrediente, principalmente por su particular sabor fuerte, el mismo que ayuda a disminuir el aroma de algunas vitaminas de fuerte sabor. Blender El jugo Concentrado de Maracuya 50 Brix es el producto mas conocido y comercializado en el mundo .Es un Comodity  Se Comercializa en menor escala como Jugo Simple 14Brix Los principales Países productores son en su orden: Brasil, EcuadorPeru, Colombia, Kenia. Brasil es el primer Pais Consumidor. El Mayor consumo industrial (bebidas) esta representado por Europa (Alemania, Suiza, Francia, UK, Holanda) Estados Unidos y Canada

Características del mercado industrial- Usos

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FRUTA FRESCA

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL

PRODUCTO INDUSTRIAL JUGO SIMPLE O CONCENTRADO

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

NECTARES

JUGOSMULTIVITAMINICOS

JUGOS

Maracuya: Variedades

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Brasil,Ecuador, Colombia y Perú

Brasil, Australia y Sur Africa

Brasil

Brasil

Amarillo ácido
(Passiflora edulis f. Flavicarpa Deg).

Morado
Passiflora edulis Sims f. edulis

Dulce
(Passiflora alata Dryand)

Rojo
EC-RAM

Esta especie representa la mayor cantidad de cultivos comerciales. Generalmente, los frutos tienen cáscaraamarilla cuando maduran, se comercializa en el mercado fresco y en la industria de jugos es el preferido por su acidez. Passifloras1
Proyecto Fitomejoramiento

Los frutos de esta especie son menos ácidos que el amarillo y se destinan para la preparación de jugos y para el consumo en fresco. Especie utilizada para la exportación de frutos en fresco.
Edición No. 1

Conocido como maracuyá de mesa,los frutos tienen forma oval o de pera, con una longitud de 8 a 10 cm y de 4 a 6 cm de diámetro, con cáscara amarilla cuando maduran. Son consumidos preferiblemente en fresco y también como jugo.

Híbrido obtenido de cruzamiento de Morado australiano x cultivar Sur Brasil; de cascara roja, pesa de 120 a 300 g, forma ovalada, rendimiento de pulpa de 39% a 42%, 14 a 16° Brix. Tolerante a virosis,bacteriosis y antracnosis del fruto, de 30 a 50 t/ha.
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Casa Luker - Planta Bebidas Diagrama de Flujo
• • • Recepción de fruta Lavado y Selección Extracción de pulpa •
• Jugo simple congelado Concentrado congelado

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Clarificación Título de caja Pasteurización

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• Título de caja Concentración • • • Ultrapasterización Llenado Aséptico
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Almacenamiento

Jugo simple y...