proceso de filtracion de zumos de frutas y hortalizas

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA PARA LA INFORMATICA
(IUTEPI)
ACARIGUA - ESTADO PORTUGUESA






Filtración: conocer las operaciones de separación usadas en la elaboración de productos de frutas y hortalizas










INTEGRANTE:
VICTOR BRITO
C.I. 17.384.707
U.C.: VEGETAL



ENERO, 2015
INTRODUCCIONSe denomina filtración al proceso de separación de sólidos en suspensión en un líquido mediante un medio poroso, que retiene los sólidos y permite el pase del líquido. Hay en la vida doméstica como en la industria general y recibe una mayor atención teórica desde el siglo xx. Hay sencillos dispositivos de filtros como el del café, embudos, o los grandes sistemas complejos de industriaspetroquímicas y de refino para la recuperación de catalizadores de alto valor, o los sistemas de tratamiento de agua potable, destinada al servicio urbano. Su principal limitación reside en el hecho de que las características de la mezcla a tratar de partículas sólidas y fluido, a veces llamada lechada por su complejidad e interacción pueden ser muy variables en los diferentes cosas reales. En resumenes un proceso por el cual se separa un sólido del líquido, o del gas, que lo contiene, utilizando una membrana que permite el paso del líquido y retiene el sólido.









FILTRACIÓN POR MEMBRANA Y LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
La filtración por membrana se aplica sobre todo a productos líquidos, especialmente leche y zumos
A pesar de que ha pasado mucho tiempo desde que seinició la elaboración industrial de alimentos, la base de estos procesos es muy similar. En realidad, se han ido simulando o adaptando los sistemas de producción a la obtención de alimentos lo más parecidos posible a los tradicionales. Uno de estos sistemas es el de la filtración por membrana, técnica que reduce, sin necesidad de utilizar tratamientos térmicos, la contaminación microbiana y eliminalos ingredientes no deseados.
En las últimas décadas se ha apreciado un cierto cambio en la introducción de nuevas tecnologías capaces de desarrollar alimentos que en su base son similares a los tradicionales pero que en la práctica son sensiblemente diferentes. Así, se obtienen alimentos con poca sal, sin azúcar, sin alcohol, sin gluten o con formulaciones diferentes según la demanda delmercado. Incluso se crean nuevos alimentos con ventajas para la salud de los consumidores.
Algunas de las nuevas tecnologías están relacionadas con los nuevos materiales, el envasado, los gases, la aplicación de temperaturas o la aplicación de presiones. Los alimentos fruto de estas tecnologías requieren, en algún momento de su elaboración y procesado, una separación específica de partículas.Para ello, se está aplicando la tecnología de la filtración por membrana, que actualmente pone a disposición de los consumidores productos a un precio adecuado y que, en un futuro inmediato, podrá solucionar algunos de los problemas planteados por la industria alimentaria.

Filtración por membrana
La filtración por membrana constituye un modo eficaz de lograr una calidad similar a la delos alimentos frescos con una menor contaminación microbiana La filtración por membrana es una de las tecnologías más modernas utilizadas para la clarificación, concentración, separación de componentes, desalación y purificación de bebidas. También puede aplicarse para incrementar la seguridad de algunos productos alimentarios sin tener que recurrir a tratamientos térmicos. En este caso, losresultados no permiten su aplicación inmediata ya que todavía se encuentra en fase de estudio. Sin embargo, y teniendo en cuenta las mejoras esperables en el futuro, sería posible la obtención de alimentos similares a los frescos sin necesidad de pasteurización o con un tratamiento térmico mucho más suave.
El principio de actuación de esta técnica es bastante simple. La membrana funciona como una...