PROCESO DE FRUTAS

PROCESO DE FRUTAS
PULPA DE FRUTAS
PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicosadecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas fresco,sanas,maduras y limpias. 
Duranteel proceso de las pulpas se utilizan diferentes tecnicas, entre las cuales se destaca la congelacion; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otro tipo de conservas.
1. lapulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
2. las caracteristicas nutritivas en el proceso de congelacion varian en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.3. ésta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta. (mermelada, nectar, jugos concentrados).
4. la congelacion permite preservar la fruta hasta un año.
5. se evitanperdidas por prudrición y mala seleccion de las frutas.
6. las pulpas actuan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las epocas de cosecha para utilizarlas cuando halla pocadisponibilidad.
A continuación se describen las operaciones para obtener pulpa de frutas:
PROCESO PRODUCTIVO

Recibo de Materia Prima:
Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduracióny estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación. 
Prelavado:
La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido, donde elcontacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado. 


Selección: 

Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos(manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa.

Lavado:
La fruta deberá ser lavada...