Proceso De Harina De Pescado
Páginas: 64 (15868 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2012
I. INTRODUCCION
La existencia de alimentos para consumo humano indirecto es infinita y necesaria para poder completar la cadena alimenticia, como por ejemplo la harina, que es un producto orgánico, y en este caso, la que está elaborada a partir de un recurso hidrobiológico como lo es el pescado, el cual mediante su reducción de agua y grasa obtenemos un producto final rico en proteínasutilizado para la nutrición animal.
De esto se encarga la Empresa Procesadora de Productos Marinos S. A. (PROMASA), ya que es una Harinera Industrial con un amplio mercado en el extranjero, y a su vez produce aceite crudo de pescado, todo a base de anchoveta (Engraulis ringens), especie utilizada como materia prima.
PROMASA en todo el tiempo de su creación ha sido un exportador de aceite crudo depescado, lo cual muy pronto será diferente ya que existe una planta implementada con todo lo necesario para poder procesar el aceite, extrayendo de este el “Omega 3”, principal objetivo de esta planta, razón por la cual es nombrada Planta de Omega 3. El apoyo para la implementación de la Planta de Omega 3 también fue una actividad que se realizo en el tiempo de prácticas.
El objetivo primordialde este informe es conocer y poner en práctica las Técnicas y Métodos utilizados en la Empresa para evaluar y obtener un producto de buena calidad que satisfaga la demanda, a su vez, ser capaz de aplicar los conocimientos adquiridos en el Proceso de Producción en general.
Cada empresa tiene distintas maneras de trabajar, por ello es necesario conocer el método aplicado en esta empresa, tanto enel proceso de harina como en el proceso de aceite crudo de pescado, por lo que se apoyo en diversas actividades que la empresa realiza.
Así con todos los conocimientos que se brindaron en la empresa, reforzar estos con los conocimientos adquiridos en la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera, ampliarlos y utilizarlos en próximos procesadoras de harina o centros de trabajo en general en losque posteriormente se laborará.
II. INFORMACION GENERAL
3.1. NOMBRE DE LA EMPRESA
Procesadora de Productos Marinos S. A. (PROMASA)
3.2. UBICACIÓN
La planta se encuentra ubicada al sur de la ciudad de Ilo, específicamente en la Carretera Costanera Sur Km. 4.5 S/N, Cata Catas, dentro de una Zona Pesquera Industrial, departamento de Moquegua.
3.3.PERIODO Y DURACION DE LA PRACTICA
Las practicas pre – profesionales realizadas en la empresa tuvo una duración de tres meses, iniciando el 21 de Marzo y finalizando el 21 de Junio del presente año.
3.4. AREA
Las prácticas fueron realizadas en el Laboratorio de Control de Calidad, a cargo de la Licenciada Judith Meléndez.
3.5. SUPERVISOR
Jefe de Laboratorio:Lic. Judith Meléndez.
Jefe de Turno: Ing. Alan Sánchez.
Analista: Ing. Betty Ale
III. PERFIL DE LA EMPRESA
4.6. ACTIVIDAD
La Empresa Procesadora de Productos Marinos S.A., desarrolla desde Noviembre de 1999, la producción de Harina y Aceite de pescado, a base de la anchoveta (Engraulis ringens).
4.7. SECTOR
PROMASA es una Empresa privada del “GrupoEmpresarial los Rodríguez” (GER). El sector al que pertenece PROMASA es el Pesquero.
4.8. POLITICAS Y OBJETIVOS
4.9.1. POLÍTICAS
* Garantizar la inocuidad en el proceso y producto final para que este alcance el nivel del consumidor.
* Obtener productos que satisfagan completamente las necesidades de los clientes, teniendo en cuenta las características de seguridad,confiabilidad y calidad.
* Desarrollar el concepto de la calidad total de los productos con la participación y consenso de todos los implicados teniendo en cuenta la cultura de la empresa, el avance tecnológico y científico, las tendencias del mercado y los objetivos a largo plazo.
* Establecer un programa permanente de actualización y capacitación de todo el personal para concientizarlos...
La existencia de alimentos para consumo humano indirecto es infinita y necesaria para poder completar la cadena alimenticia, como por ejemplo la harina, que es un producto orgánico, y en este caso, la que está elaborada a partir de un recurso hidrobiológico como lo es el pescado, el cual mediante su reducción de agua y grasa obtenemos un producto final rico en proteínasutilizado para la nutrición animal.
De esto se encarga la Empresa Procesadora de Productos Marinos S. A. (PROMASA), ya que es una Harinera Industrial con un amplio mercado en el extranjero, y a su vez produce aceite crudo de pescado, todo a base de anchoveta (Engraulis ringens), especie utilizada como materia prima.
PROMASA en todo el tiempo de su creación ha sido un exportador de aceite crudo depescado, lo cual muy pronto será diferente ya que existe una planta implementada con todo lo necesario para poder procesar el aceite, extrayendo de este el “Omega 3”, principal objetivo de esta planta, razón por la cual es nombrada Planta de Omega 3. El apoyo para la implementación de la Planta de Omega 3 también fue una actividad que se realizo en el tiempo de prácticas.
El objetivo primordialde este informe es conocer y poner en práctica las Técnicas y Métodos utilizados en la Empresa para evaluar y obtener un producto de buena calidad que satisfaga la demanda, a su vez, ser capaz de aplicar los conocimientos adquiridos en el Proceso de Producción en general.
Cada empresa tiene distintas maneras de trabajar, por ello es necesario conocer el método aplicado en esta empresa, tanto enel proceso de harina como en el proceso de aceite crudo de pescado, por lo que se apoyo en diversas actividades que la empresa realiza.
Así con todos los conocimientos que se brindaron en la empresa, reforzar estos con los conocimientos adquiridos en la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera, ampliarlos y utilizarlos en próximos procesadoras de harina o centros de trabajo en general en losque posteriormente se laborará.
II. INFORMACION GENERAL
3.1. NOMBRE DE LA EMPRESA
Procesadora de Productos Marinos S. A. (PROMASA)
3.2. UBICACIÓN
La planta se encuentra ubicada al sur de la ciudad de Ilo, específicamente en la Carretera Costanera Sur Km. 4.5 S/N, Cata Catas, dentro de una Zona Pesquera Industrial, departamento de Moquegua.
3.3.PERIODO Y DURACION DE LA PRACTICA
Las practicas pre – profesionales realizadas en la empresa tuvo una duración de tres meses, iniciando el 21 de Marzo y finalizando el 21 de Junio del presente año.
3.4. AREA
Las prácticas fueron realizadas en el Laboratorio de Control de Calidad, a cargo de la Licenciada Judith Meléndez.
3.5. SUPERVISOR
Jefe de Laboratorio:Lic. Judith Meléndez.
Jefe de Turno: Ing. Alan Sánchez.
Analista: Ing. Betty Ale
III. PERFIL DE LA EMPRESA
4.6. ACTIVIDAD
La Empresa Procesadora de Productos Marinos S.A., desarrolla desde Noviembre de 1999, la producción de Harina y Aceite de pescado, a base de la anchoveta (Engraulis ringens).
4.7. SECTOR
PROMASA es una Empresa privada del “GrupoEmpresarial los Rodríguez” (GER). El sector al que pertenece PROMASA es el Pesquero.
4.8. POLITICAS Y OBJETIVOS
4.9.1. POLÍTICAS
* Garantizar la inocuidad en el proceso y producto final para que este alcance el nivel del consumidor.
* Obtener productos que satisfagan completamente las necesidades de los clientes, teniendo en cuenta las características de seguridad,confiabilidad y calidad.
* Desarrollar el concepto de la calidad total de los productos con la participación y consenso de todos los implicados teniendo en cuenta la cultura de la empresa, el avance tecnológico y científico, las tendencias del mercado y los objetivos a largo plazo.
* Establecer un programa permanente de actualización y capacitación de todo el personal para concientizarlos...
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