proceso de industrializacion del arroz

4.2. Aspectos de la agro-industrialización de la Cosecha.

El arroz es el principal producto alimenticio de la población, su presencia  cada  día en  las mesas de  cada  hogar es ya  una  costumbre habitual. Se  le  considera  uno  de los productos con una alta incidencia política  y  social, que cualquier eventualidad  alrededor de  su  producción, comercialización o consumo crea unfuerte impacto en la opinión pública.
De  cara  a  la  entrada en vigencia  del Tratado  de  Libre  Comercio con Centroamérica  y los Estados  Unidos (DR­CAFTA),se han creado  muchas expectativas en cuanto al futuro de  la producción de arroz en el país y de quienes están relacionados con esta actividad económica.
Por  la importancia  de este  rubro  y su extraordinario  impacto  en  la  vida nacional, dela cadena agroalimentaria, se exponen y analizan los aspectos e informaciones más relevantes del funcionamiento del proceso de transformación industrial.

4.2.1. Recibo de la materia prima (arroz granza, proveniente de finca):
El arroz cáscara es transportado en camiones desde la hacienda los esteros hasta la planta donde se descarga en la tolva de recepción o se dispone un espacio para almacenarla,en esta etapa se toma muestra de la materia prima que se esta recepcionando para su posterior análisis y evaluación del comportamiento de esta en el proceso. En la parte de la recepción cabe destacar que se lleva un registro del transportista que esta a cargo del vehiculo.

4.2.1.1. Pesaje:
El transportista posteriormente pasa por la bascula camionera para tomarle el peso bruto. La bascula eseléctrica y digital, es de ultima tecnologías y son las mismas que usan empresas grandes como AGRICORP y se están calibrando cada 6 meses. El peso neto va a ser igual al peso bruto-peso tara.

4.2.1.2. Muestreo:
Posteriormente a la toma de peso se procede a lo que es la recepción de muestra, todo camión que lleva materia prima sele realiza muestreo para su análisis que consiste en obtener datoscon respecto a la humedad, materia extraña e incluso cuantos granos verdes viene por kilo y cuantos granos rojos viene por kilo, también se examina el daño de materia prima por chinches, hongos etc, para la recolección de muestra se usan sondas alveolares. Todos esos análisis se hacen en el laboratorio con los equipos necesarios para su determinación.

4.2.1.3. Análisis y determinación de calidadcomercial:
Una vez obtenida la muestra sigue el proceso de análisis para definir su calidad, dentro de los cuales están:
El crecimiento de hongos o insectos, el estado de infestación se determina sobre el lote global por observaciones sobre la presencia de insectos vivos al momento del muestreo y por el análisis de la muestra del laboratorio. En la muestra de laboratorio se analizará la presenciade insectos solamente si se observara algún insecto vivo o muerto en dicha muestra. Esta evaluación se complementa aspirando sobre la muestra de laboratorio si ésta ha permanecido en recipientes herméticos.
Se debe determinar si el grano tiene un olor propio del grano o si tiene olor mohoso, agrio u otro comercialmente objetable.
También dentro de los determinantes en la evaluación de la calidaddel grano tenemos:
Contenido de humedad:
Se determina según la metodología seleccionada para este propósito, en una muestra de análisis separada de la muestra de laboratorio. El método de referencia para la determinación de humedad es el horno.

4.2.2. Industrialización (Procesamiento):
El arroz destinado al consumo es previamente sometido a una serie de procesos que conllevan la limpieza y,posteriormente, el descascarillado del grano de arroz. En el proceso de "descascarillado" el arroz, se retira en primer lugar la envoltura dura que protege al grano cuando está en la espiga. Así se obtiene el arroz integral, de color marrón, rico en vitaminas del grupo B, minerales y fibra. Después, se irá desprendiendo de sus envolturas más finas mediante una operación de "mondado", que supone la...