proceso de la banana

BANANA (Musa Acuminata)
Los bananos son la fruta más popular del mundo. De hecho, el banano no es un árbol sino una hierba alta que crece hasta 15 metros. Se cree que existen casi 1000 variedadesde banano en el mundo, subdivididos en 50 grupos. El banano más popular es la variedad conocida como Cavendish,  que se produce para los mercados de exportación.
Se cultivan bananos en más de 150países, los cuales producen 105 millones de toneladas de fruta al año. El vocablo “banano” viene del árabe “banan”, que significa dedo.
El desarrollo posterior de los ferrocarriles y los avancestecnológicos en el transporte marítimo refrigerado permitió que los bananos se convirtieran en la fruta más importante en términos globales
Los bananos se cosechan en estado verde-maduro (piel completamenteverde pero fisiológicamente maduros) y después, a su arribo a los mercados de destino, se les aplica el tratamiento para inducir la maduración de consumo debido a que las frutas maduradas en laplanta a menudo se abren y resultan de una textura muy pobre. 
COSECHA
Los racimos cosechados se cuelgan sobre cables vías instalados en la plantación y se colocan protecciones entre los racimospara que no se dañen y estas líneas de racimos colgados son rápidamente traccionados hasta la planta de proceso en la misma plantación. A continuación una breve reseña del proceso.


Cortar elracimo según la edad o el grado (de acuerdo con el destino de la fruta). Transportar   cuidadosamente  los  racimos  hasta  la 
empacadora. Eliminar las flores a fin de evitar daños en los dedos. (Sele llaman manos a los racimos y a cada fruta, dedos) Realizar el desmano tratando que la parte  del  raquis quede unido a ellas, para evitar la  separación  de  los dedos.  Sumergir  las  manos  en una   solución de agua + sulfato de aluminio para disminuir las manchas de la fruta, fraccionar las manos en clúster de 4 a 12 dedos.

Aplicar  fungicidas  para  evitar  la ...