Proceso de la carne de vacuno
Páginas: 20 (4988 palabras)
Publicado: 26 de junio de 2014
Trabajo de Procesos de la carne de Vacuno
INDICE.
Capítulos Páginas
Capitulo 1: Introducción. 3
Capitulo 2: Presentación del tema. 4
Capitulo 3: Objetivos General y Específico. 5
Capitulo 4: Marco Legal. 6
Capitulo 5: Desarrollo del Tema. 10
Capitulo 6: Conclusiones. 17
Capitulo 7: Comentarios. 18
Capitulo 8: Bibliografía. 19Capítulo 9: Anexos. 20
CAPITULO 1: INTRODUCCION.
El valor nutritivo de la carne la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre y su consumo contribuye en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales. Para obtener una buena carne se debe tener en cuenta el efecto de lasvariables críticas del sacrificio sobre las propiedades fisicoquímicas de esta así como también los aspectos sanitarios exigidos por la ley. Para ello debemos conocer el proceso de su obtención desde su compra hasta su comercialización en forma de carne o para la obtención de productos cárnicos con mayor valor agregado. En el país la producción de carne está orientada principalmente a satisfacerla demanda interna. Esto se debe dar en todos los procesos de beneficiado para así obtener un producto de alta calidad, saludable y seguro. La carne que se obtiene del beneficio del ganado al ser de alta calidad nos permite una conservación posterior adecuada con un mayor tiempo de vida útil, también nos permite llevar a cabo procesos adecuados ya sea para crear nuevos productos con mayor valoragregado. Por ello es de gran importancia para la agroindustria conocer cómo se lleva acabo los procesos de beneficiado y así poder conservar estos productos cárnicos con mayor eficacia.
CAPITULO 2: PRESENTACION DEL TEMA.
La producción de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia de diversidad en los sistemas de producción, la complejidad delcomercio internacional, el incremento de la producción y el descenso lento pero progresivo de su consumo.
La producción mundial de carne de vacuno es de aproximadamente unos 57 millones de toneladas para el año 2008, que representan casi un tercio de la producción mundial de carne. Está previsto un aumento considerable en la producción mundial de carne de vacuno debido especialmente a lacreciente demanda de países como Asia.
En la actualidad (2010), la producción mundial de carne se encuentra afectada por dos factores fundamentales. El primero es la evolución de la producción y exportación de países de la Europa Occidental, hacia otros países del mundo como Suramérica, Australia y Canadá. El segundo factor, es el cambio que está suponiendo la industria de los biocombustibles en elprecio de los insumos alimenticios para el engorde del ganado a base de granos y concentrados.
El principal productor y el país más importante en los mercados internacionales es Estados Unidos con cerca de un 20% de la producción mundial, seguido de países como Brasil, China, Argentina, Australia y Rusia. Se estima que países como China puedan igualar la producción de Estados Unidos y Brasil.
Enla Unión Europea hay aproximadamente 34 millones de vacas de las cuales el 65% son de ordeño y el 35% de carne. La producción de carne es de alrededor de 8 millones de toneladas, correspondiendo el 65% a Francia, Alemania, Italia y Reino Unido. Los principales países exportadores son Alemania, Irlanda y Francia, siendo Italia, el principal importador de terneros para cebo.
CAPITULO3: OBJETIVOS.
3.1 Objetivo General.
La carne tiene que ser inocua e idónea para el consumo humano, y todos los sectores interesados incluyendo
el gobierno, la industria y los consumidores, deben contribuir con su parte para poder lograr este objetivo.
La autoridad responsable deberá tener el poder legal para establecer y hacer que se cumplan los requisitos sobre la higiene de la carne, y...
Trabajo de Procesos de la carne de Vacuno
INDICE.
Capítulos Páginas
Capitulo 1: Introducción. 3
Capitulo 2: Presentación del tema. 4
Capitulo 3: Objetivos General y Específico. 5
Capitulo 4: Marco Legal. 6
Capitulo 5: Desarrollo del Tema. 10
Capitulo 6: Conclusiones. 17
Capitulo 7: Comentarios. 18
Capitulo 8: Bibliografía. 19Capítulo 9: Anexos. 20
CAPITULO 1: INTRODUCCION.
El valor nutritivo de la carne la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre y su consumo contribuye en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales. Para obtener una buena carne se debe tener en cuenta el efecto de lasvariables críticas del sacrificio sobre las propiedades fisicoquímicas de esta así como también los aspectos sanitarios exigidos por la ley. Para ello debemos conocer el proceso de su obtención desde su compra hasta su comercialización en forma de carne o para la obtención de productos cárnicos con mayor valor agregado. En el país la producción de carne está orientada principalmente a satisfacerla demanda interna. Esto se debe dar en todos los procesos de beneficiado para así obtener un producto de alta calidad, saludable y seguro. La carne que se obtiene del beneficio del ganado al ser de alta calidad nos permite una conservación posterior adecuada con un mayor tiempo de vida útil, también nos permite llevar a cabo procesos adecuados ya sea para crear nuevos productos con mayor valoragregado. Por ello es de gran importancia para la agroindustria conocer cómo se lleva acabo los procesos de beneficiado y así poder conservar estos productos cárnicos con mayor eficacia.
CAPITULO 2: PRESENTACION DEL TEMA.
La producción de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia de diversidad en los sistemas de producción, la complejidad delcomercio internacional, el incremento de la producción y el descenso lento pero progresivo de su consumo.
La producción mundial de carne de vacuno es de aproximadamente unos 57 millones de toneladas para el año 2008, que representan casi un tercio de la producción mundial de carne. Está previsto un aumento considerable en la producción mundial de carne de vacuno debido especialmente a lacreciente demanda de países como Asia.
En la actualidad (2010), la producción mundial de carne se encuentra afectada por dos factores fundamentales. El primero es la evolución de la producción y exportación de países de la Europa Occidental, hacia otros países del mundo como Suramérica, Australia y Canadá. El segundo factor, es el cambio que está suponiendo la industria de los biocombustibles en elprecio de los insumos alimenticios para el engorde del ganado a base de granos y concentrados.
El principal productor y el país más importante en los mercados internacionales es Estados Unidos con cerca de un 20% de la producción mundial, seguido de países como Brasil, China, Argentina, Australia y Rusia. Se estima que países como China puedan igualar la producción de Estados Unidos y Brasil.
Enla Unión Europea hay aproximadamente 34 millones de vacas de las cuales el 65% son de ordeño y el 35% de carne. La producción de carne es de alrededor de 8 millones de toneladas, correspondiendo el 65% a Francia, Alemania, Italia y Reino Unido. Los principales países exportadores son Alemania, Irlanda y Francia, siendo Italia, el principal importador de terneros para cebo.
CAPITULO3: OBJETIVOS.
3.1 Objetivo General.
La carne tiene que ser inocua e idónea para el consumo humano, y todos los sectores interesados incluyendo
el gobierno, la industria y los consumidores, deben contribuir con su parte para poder lograr este objetivo.
La autoridad responsable deberá tener el poder legal para establecer y hacer que se cumplan los requisitos sobre la higiene de la carne, y...
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