Proceso De La Cerveza

MATERIAS PRIMAS

Malta
Está constituida por granos de cebada
 

Lúpulo 
Sabor amargo agradable y aroma suave.
Contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma.
 

Adjuntos (Grits)
El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable .
Agua 

Levadura
Son hongos microscópicos que transforman los glúcidos y losaminoácidos en alcohol y CO2.

PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA

MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS
Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acumulada en unos silos de almacenamiento (estructura diseñada para almacenar grano) o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). Cuando pasa a la cocina la malta será limpiada para sacar impurazar (piedras, espigas,metales, etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos. 

ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS

Cuando las materias primas (malta y adjuntos) son limpiados, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de colado en el que se selecciona las partículas de acuerdo al tamaño del tamiz u orificios del “colador”, la harina queatraviesa por los orificios va directamente a la olla de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos.

OBTENCION DEL MOSTO
En la olla de crudos se vierte la totalidad del adjunto, más un 15% de malta con relación al grits, agregando agua hasta obtener una masa por medio de agitación constante. Esta masa se hace hervir. Al mismo tiempo que se hierve la masade crudos, el resto de harinas de malta está en la olla de mezclas, a una temperatura de 50 a 55º C, con una cantidad también adecuada de agua. Al final se obtiene de la olla de crudos, una masa hervida y en la olla de mezclas una masa de malta. Luego la solución completa se somete a una temperatura de unos 76º C, transformando la totalidad de los almidones en azúcares. Esta solución obtenidatiene muchas partículas en suspensión lo cual nos obliga a filtrarla. 

De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtración, de la cual se obtiene, un líquido claro y azucarado llamado mosto; esta operación se conoce como primera filtración. Los materiales sólidos que quedan después de está filtración, quedan libres de mosto, pero se encuentran saturados de sustancias solubles aún valiosas;por este motivo se vierte sobre la olla de filtración agua a una temperatura de unos 75º C, comenzando la segunda filtración. Este mosto segundo, se reúne con el mosto de la primera filtración; de esta forma se obtiene en la olla de cocción el mosto total. En esta olla, durante un período largo de ebullición, se logra la destrucción de microorganismos. Durante este proceso de cocción, se agrega ellúpulo con el propósito de suministrar las sustancias amargas y aromáticas que dan el sabor característico a la cerveza; a más de esto, el proceso busca la inactivación de enzimas para evitar degradaciones y la coagulación de ciertas sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no se toman en cuenta.

OBTENCION DE CERVEZA
El mosto saliente de la olla de cocción se envía al tanque desedimentación. En este se retienen los materiales sólidos presentes en el mosto.

El mosto libre de partículas en suspensión se bombea del tanque de sedimentación al tanque de fermentación. En este trayecto se enfría el mosto, empleando un equipo de refrigeración, a una temperatura entre 5 y 10º C que es la adecuada para la fermentación alcohólica; también se procede a airear el mosto antes deagregar la levadura pero sin dejar subir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes contaminantes. El mosto frío y aireado se recibe en los Uni-Tank (que realizan el proceso de fermentación y de maduración), donde se les inyecta la levadura. En estos tanques se tiene en si la transformación del mosto en cerveza, ya que las enzimas contenidas en la levadura actúan sobre algunos de los...