Proceso de la cervezas grupo modelo
Páginas: 6 (1423 palabras)
Publicado: 7 de septiembre de 2012
Antecedentes
Grupo Modelo, fundado en 1925, es líder en la elaboración, distribución y venta de cerveza en México, con una participación de mercado total (nacional y exportación) al 31 de diciembre de 2009 del 63.3%. CUENT A con una capacidad instalada ANUAL en MÉXICO de 60 millones de hectolitros de cerveza. Actualmente tiene trece marcas, entre las que destacan Corona Extra, la cervezamexicana de mayor venta en el mundo, Modelo Especial, Victoria, Pacífico y Negra Modelo. Exporta cinco marcas y tiene presencia en 160 países. Es el importador en México de las marcas Budweiser y Bud Light y de la cerveza sin alcohol O’Doul ’s, producidas por Anheuser-Busch InBev. Además, importa la cerveza china Tsingtao y la danesa Carlsberg. A través de una alianza estratégica con Nestlé Waters,produce y distribuye en México las marcas de agua embotella da Sta. María y Nestlé Pureza Vital, entre otras. Desde1994, Grupo Modelo cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores, con la clave de pizarra GMODELOC. Adicionalmente, cotiza como Certificados de Depósito Americanos (ADR) bajo la clave GPMCY en los mercados OTC de Estados Unidos y en Latibex, en España, bajo el símbolo XGMD.
Grupo Modeloproduce parte de sus propios insumos desde la materia prima, envases, empaques y maquinaria a través de empresas subsidiarias y/o asociadas. Con ello se asegura el abastecimiento, la adecuada fabricación de maquinaria y la calidad de materiales, así como un eficiente proceso productivo, distribución y entrega oportuna del producto terminado.
Estructura Corporativa
Misión
Crecer comocompetidor multinacional en el mercado de bebidas inspirando orgullo, pasión y compromiso, generando valor para nuestros grupos de interés.
Visión
Para el 2015 lograr que más de la mitad de nuestros ingresos provengan del área internacional e incrementar consistentemente el liderazgo en el mercado nacional, manteniendo nuestra rentabilidad.
Proceso de Elaboración de la Cerveza
La cerveza en unabebida refrescante que ha acompañado a la humanidad desde hace 5000 años.
Es valorada por su alto contenido alimenticio y gran variedad de características físicas tales como sabor, color y cuerpo. Características que dan origen a los diferentes tipos de cerveza.
Los tres principales tipos de cerveza son:
Tipo Ale
de fermentación alta
Tipo Lager
de fermentación baja
Tipo Lambic
defermentación espontánea
Materias primas
Las materias primas que intervienen en el proceso de la elaboración de la cerveza son:
Cebada: principal materia prima de la cerveza, se trata de una planta perteneciente a la familia de las gramíneas, cuya producción se dedica mayormente a la elaboración de maltas.
Malta: El malteo de cebada se realiza de la siguientemanera:
Tras seleccionar cuidadosamente los granos estos se remojan a fin de provocar que germinen, luego se someten a un proceso de secado para detener la germinación y en ocasiones los granos se testan, lo que determina posteriormente el color y el sabor de la cerveza.
Al maltear un cereal, este produce enzimas, las cuales al mezclarse con agua convierten los almidones de los granos de cereal enazucares.
Grits y Arroz: Para el caso de la cerveza, la malta es adicionada con grits, que es fécula de maíz refinada y arroz, las propiedades de estos cereales adjuntos colaboran a de darle brillantes y estabilidad coloidal. El producto de esta mezcla es conocido como Mosto.
Lúpulo: Posteriormente a este mosto se le añade el lúpulo, planta tipo enredadera parecida a la vid, elextracto del racimo de flor femenina, otorga el olor y sabor característico de la cerveza.
Agua: un alto porcentaje de la cerveza es agua, pero esta materia prima también juega un importante papel como insumo indirecto de producción durante los procesos de elaboración y embazado.
Proceso de Elaboración
Molienda
Durante este proceso la malta y el arroz, son limpiados y luego...
Grupo Modelo, fundado en 1925, es líder en la elaboración, distribución y venta de cerveza en México, con una participación de mercado total (nacional y exportación) al 31 de diciembre de 2009 del 63.3%. CUENT A con una capacidad instalada ANUAL en MÉXICO de 60 millones de hectolitros de cerveza. Actualmente tiene trece marcas, entre las que destacan Corona Extra, la cervezamexicana de mayor venta en el mundo, Modelo Especial, Victoria, Pacífico y Negra Modelo. Exporta cinco marcas y tiene presencia en 160 países. Es el importador en México de las marcas Budweiser y Bud Light y de la cerveza sin alcohol O’Doul ’s, producidas por Anheuser-Busch InBev. Además, importa la cerveza china Tsingtao y la danesa Carlsberg. A través de una alianza estratégica con Nestlé Waters,produce y distribuye en México las marcas de agua embotella da Sta. María y Nestlé Pureza Vital, entre otras. Desde1994, Grupo Modelo cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores, con la clave de pizarra GMODELOC. Adicionalmente, cotiza como Certificados de Depósito Americanos (ADR) bajo la clave GPMCY en los mercados OTC de Estados Unidos y en Latibex, en España, bajo el símbolo XGMD.
Grupo Modeloproduce parte de sus propios insumos desde la materia prima, envases, empaques y maquinaria a través de empresas subsidiarias y/o asociadas. Con ello se asegura el abastecimiento, la adecuada fabricación de maquinaria y la calidad de materiales, así como un eficiente proceso productivo, distribución y entrega oportuna del producto terminado.
Estructura Corporativa
Misión
Crecer comocompetidor multinacional en el mercado de bebidas inspirando orgullo, pasión y compromiso, generando valor para nuestros grupos de interés.
Visión
Para el 2015 lograr que más de la mitad de nuestros ingresos provengan del área internacional e incrementar consistentemente el liderazgo en el mercado nacional, manteniendo nuestra rentabilidad.
Proceso de Elaboración de la Cerveza
La cerveza en unabebida refrescante que ha acompañado a la humanidad desde hace 5000 años.
Es valorada por su alto contenido alimenticio y gran variedad de características físicas tales como sabor, color y cuerpo. Características que dan origen a los diferentes tipos de cerveza.
Los tres principales tipos de cerveza son:
Tipo Ale
de fermentación alta
Tipo Lager
de fermentación baja
Tipo Lambic
defermentación espontánea
Materias primas
Las materias primas que intervienen en el proceso de la elaboración de la cerveza son:
Cebada: principal materia prima de la cerveza, se trata de una planta perteneciente a la familia de las gramíneas, cuya producción se dedica mayormente a la elaboración de maltas.
Malta: El malteo de cebada se realiza de la siguientemanera:
Tras seleccionar cuidadosamente los granos estos se remojan a fin de provocar que germinen, luego se someten a un proceso de secado para detener la germinación y en ocasiones los granos se testan, lo que determina posteriormente el color y el sabor de la cerveza.
Al maltear un cereal, este produce enzimas, las cuales al mezclarse con agua convierten los almidones de los granos de cereal enazucares.
Grits y Arroz: Para el caso de la cerveza, la malta es adicionada con grits, que es fécula de maíz refinada y arroz, las propiedades de estos cereales adjuntos colaboran a de darle brillantes y estabilidad coloidal. El producto de esta mezcla es conocido como Mosto.
Lúpulo: Posteriormente a este mosto se le añade el lúpulo, planta tipo enredadera parecida a la vid, elextracto del racimo de flor femenina, otorga el olor y sabor característico de la cerveza.
Agua: un alto porcentaje de la cerveza es agua, pero esta materia prima también juega un importante papel como insumo indirecto de producción durante los procesos de elaboración y embazado.
Proceso de Elaboración
Molienda
Durante este proceso la malta y el arroz, son limpiados y luego...
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