proceso de la chicha

Contenido
1 Introducción
2 Historia de la chicha
3 Tipo de fermentación en la piña y Bacterias genero leuconostoc
4 Preparación de la chicha
5 Tabla nutricional
6 Anexos
7 Web grafía




















Introducción

La fermentación es un proceso utilizado para producir una gran cantidad de productos que necesitan esta proceso catabólico de oxidación paratransformase en compuestos orgánicos nuevos.
Algunos ejemplos de productos que se fabrican de la fermentación son la cerveza, el yogurt, la chicha de piña o maíz, el vino, el vinagre, el queso etc.
La fermentación se puede llevar a cabo gracias a bacterias o enzimas que se encuentran en los productos , debido a la capacidad de los productos metabólicos generados de modificar la consistencia,sabor, olor y propiedades de los productos originales Muchas de estas bacterias son componentes habituales de la microbiota intestinal humana y tienen la capacidad de actuar como probióticos, mejorando la función inmunitaria, digestiva y respiratoria, por lo que su utilidad clínica es cada vez más aceptada en un mayor número de indicaciones.





















¿Tipo defermentación en la piña?
La fermentación maloláctica se lleva a cabo en las frutas con gran presencia de ácido málico
El sabor ácido de algunas frutas tiene su origen en la presencia de ácido málico (como por ejemplo las manzanas verdes, la uva, la piña). La misión del ácido en estas frutas es la de proteger o defenderse del consumo de los depredadores de fruta. La fermentación maloláctica larealizan bacterias (al contrario que la fermentación alcohólica que la realizan levaduras). Las bacterias que lanzan este proceso maloláctico pertenecen al género Leuconostoc, siendo las más populares en ciertos procesos (como la vinicultura): Oenococcus oeni. La fermentación se produce gracias a las necesidades metabólicas de las bacterias que empelan el ácido málico en la generación de ATP. En elproceso requieren de nutrientes específicos, tales como la vitamina B, las purinas, piridinas, así como diversos aminoácidos.
Una de las características más notables de estas bacterias lactobacillales es la incapacidad de sintetizar moléculas del grupo hemo y es por esta razón por la que se inhiben en presencia de oxígeno. Por el contrario las bacterias lácticas son de las pocas dentro de sugénero capaces de crecer en entornos ácidos por debajo de un pH 5. Se alimentan del ácido málico (ácido dicarboxílico) y generan ácido lactico (un ácido monocarboxílico), el proceso es controlado por la enzima maloláctica.

GENERO LEUCONOSTOC
El género Leuconostoc, del grupo de bacterias ácido-lácticas, son cocos grampositivos resistentes a vancomicina, distribuidos en la naturaleza y empleados enla industria alimentaria. Clásicamente considerado inocuo para la especie humana, se lo ha implicado en diversas patologías en sujetos susceptibles; se lo aisló cada vez con más frecuencia y con un amplio perfl de patogenicidad, por lo que en la actualidad se clasifica como patógeno oportunista emergente. Los niños son especialmente vulnerables, sobre todo prematuros y afectos de patologíadigestiva grave. La puerta de entrada no ha sido estudiada en profundidad; las más probables son la digestiva, en intestinos alterados, y la cutánea, a través de la pérdida de su integridad. Otras formas descritas son contaminaciones de la nutrición parenteral y enteral, esta última asociada sobre todo al uso de sondas gástricas. Los aislados casos descritos en pacientes inmunocompetentes sin factoresde riesgo involucran, sobre todo, a lactantes sanos, como el caso que presentamos.






Historia de la chicha
La chicha ya sea de piña o de maíz se remonta a tiempos atrás, esta bebida fermenta aparece por primera vez en américa central y américa del sur los primeros creadoras de esta bebida ancestral son los indígenas
Los indígenas consumían esta bebida de maíz en sus días de...