Proceso De La Cochinilla Grana Y Alimentos De México
Páginas: 6 (1309 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2012
Procesos de cochinilla grana y alimentos de México.
Proceso de la cochinilla grana.
Para la producción del nopal se prevé sembrar 60 mil pencas madre (del género Opuntia Ficuss
Índica), cada penca tiene una productividad promedio inicial de 8 cladodios, es decir, se contaría 480 mil cladodios en las 3 hectáreas; de las cuales se estima una merma del 16% por resiembra y selección y el restoserán utilizadas en el invernadero.
• Se podrán albergar 403,200 cladodios. Esta estimación se obtiene de los siguientes valores: la nopaloteca tiene 45 estantes de 16 mts. de largo cada uno; aproximadamente 3 estantes se utilizarán para secar la grana, por lo que sólo se consideran para la producción a 42 de ellos. Por cada estante se tienen 5 entrepaños (niveles), hay 4 líneas de cablepara tensar y sostener, a lo largo del estante, las pencas en cada nivel. Dependiendo del tamaño de los cladodios, por cada metro de la línea del cable se pueden acomodar 30 nopales; de esta manera la capacidad de la nopaloteca sería de 403,200 cladodios (30 nopales x 16 mts x 4 líneas x 5 entrepaños x 42 estantes).
• Para infestar la penca, ésta deberá tener alrededor de 12 meses de edad,con un tamaño de 35 a 40 centímetros de largo. Se requerirán 20 kg. de pie de cría para el proceso inicial de infestación. Una vez que las pencas han sido infestadas, se acomodan en la nopaloteca y deberán ser supervisadas todo el tiempo. Al cumplir el ciclo productivo de la grana, aproximadamente 3 meses después de la infestación, la grana se recolectará de forma manual.
• Se obtienen 10gr. de grana fresca por cada cladodio y una vez seca su peso disminuye a una tercera parte. De esta manera se proyecta obtener 1,344 kg de grana seca en el primer ciclo (403,200 cladodios x 0.01 kg / 3).
• Las pencas se utilizarán para una segunda infestación, sin embargo, existe una disminución en el gramaje de grana obtenido, ya que se estima una productividad de 7 gr. de grana fresca.Considerando estos parámetros se obtendrían 940.80 kg. de grana seca en un segundo ciclo. (403,200 cladodios x 0.007 kg / 3).
• La colecta de la cosecha se dejará secar durante aproximadamente 20 días, razón por la cual se estima que se obtendrán ingresos por la venta de grana seca 4 meses después de cada infestación. Con este proceso se espera obtener 3 cosechas de grana al año alternandoentre un ciclo alto (de 1344 kg) y uno bajo (de 941 kg).
Proceso de la vainilla.
La transformación de los frutos (que son prácticamente inodoros) en una especia suave y agradablemente perfumada necesita una preparación minuciosa y metódica. Los principios de ésta fueron desarrollados en México hace mucho tiempo. El método más simple, o lo que también se llama «preparación directa»,consiste en dejar madurar la vaina alternando exposiciones de sol y sombra, aunque los resultados son mediocres. Se prefiere, por tanto, la «preparación indirecta» que comienza por un choque brutal que «mata» la vaina, seguido de una serie de operaciones de transformación, secado y clasificación que duran cerca de diez meses antes de conseguir el producto final conocido como el palo de vainilla quenormalmente se comercializa.
Para «matar» la vaina, se puede pasar por el horno, por frío, por rayos infrarrojos, por etanol, etc. Pero el medio que hoy se usa de modo más generalizado consiste en darle a la vaina un baño en agua caliente. Es así como comienza el procedimiento elaborado en 1851 por Ernest Loupy, nativo de La Reunión, a partir de los conocimientos mexicanos que habían sido ampliamentedifundidos por David de Floris. Las etapas son las siguientes:
• Escaldado: unas cestas de mimbre llenas de vainas verdes de vanilla (de hasta 30 kg por cesta) son sumergidas durante tres minutos en agua, que se encuentra a una temperatura de 63 °C.
• Deshidratación: las vainas son rápidamente colocadas entre mantas de lana en grandes cajas durante un periodo de doce a catorce...
Proceso de la cochinilla grana.
Para la producción del nopal se prevé sembrar 60 mil pencas madre (del género Opuntia Ficuss
Índica), cada penca tiene una productividad promedio inicial de 8 cladodios, es decir, se contaría 480 mil cladodios en las 3 hectáreas; de las cuales se estima una merma del 16% por resiembra y selección y el restoserán utilizadas en el invernadero.
• Se podrán albergar 403,200 cladodios. Esta estimación se obtiene de los siguientes valores: la nopaloteca tiene 45 estantes de 16 mts. de largo cada uno; aproximadamente 3 estantes se utilizarán para secar la grana, por lo que sólo se consideran para la producción a 42 de ellos. Por cada estante se tienen 5 entrepaños (niveles), hay 4 líneas de cablepara tensar y sostener, a lo largo del estante, las pencas en cada nivel. Dependiendo del tamaño de los cladodios, por cada metro de la línea del cable se pueden acomodar 30 nopales; de esta manera la capacidad de la nopaloteca sería de 403,200 cladodios (30 nopales x 16 mts x 4 líneas x 5 entrepaños x 42 estantes).
• Para infestar la penca, ésta deberá tener alrededor de 12 meses de edad,con un tamaño de 35 a 40 centímetros de largo. Se requerirán 20 kg. de pie de cría para el proceso inicial de infestación. Una vez que las pencas han sido infestadas, se acomodan en la nopaloteca y deberán ser supervisadas todo el tiempo. Al cumplir el ciclo productivo de la grana, aproximadamente 3 meses después de la infestación, la grana se recolectará de forma manual.
• Se obtienen 10gr. de grana fresca por cada cladodio y una vez seca su peso disminuye a una tercera parte. De esta manera se proyecta obtener 1,344 kg de grana seca en el primer ciclo (403,200 cladodios x 0.01 kg / 3).
• Las pencas se utilizarán para una segunda infestación, sin embargo, existe una disminución en el gramaje de grana obtenido, ya que se estima una productividad de 7 gr. de grana fresca.Considerando estos parámetros se obtendrían 940.80 kg. de grana seca en un segundo ciclo. (403,200 cladodios x 0.007 kg / 3).
• La colecta de la cosecha se dejará secar durante aproximadamente 20 días, razón por la cual se estima que se obtendrán ingresos por la venta de grana seca 4 meses después de cada infestación. Con este proceso se espera obtener 3 cosechas de grana al año alternandoentre un ciclo alto (de 1344 kg) y uno bajo (de 941 kg).
Proceso de la vainilla.
La transformación de los frutos (que son prácticamente inodoros) en una especia suave y agradablemente perfumada necesita una preparación minuciosa y metódica. Los principios de ésta fueron desarrollados en México hace mucho tiempo. El método más simple, o lo que también se llama «preparación directa»,consiste en dejar madurar la vaina alternando exposiciones de sol y sombra, aunque los resultados son mediocres. Se prefiere, por tanto, la «preparación indirecta» que comienza por un choque brutal que «mata» la vaina, seguido de una serie de operaciones de transformación, secado y clasificación que duran cerca de diez meses antes de conseguir el producto final conocido como el palo de vainilla quenormalmente se comercializa.
Para «matar» la vaina, se puede pasar por el horno, por frío, por rayos infrarrojos, por etanol, etc. Pero el medio que hoy se usa de modo más generalizado consiste en darle a la vaina un baño en agua caliente. Es así como comienza el procedimiento elaborado en 1851 por Ernest Loupy, nativo de La Reunión, a partir de los conocimientos mexicanos que habían sido ampliamentedifundidos por David de Floris. Las etapas son las siguientes:
• Escaldado: unas cestas de mimbre llenas de vainas verdes de vanilla (de hasta 30 kg por cesta) son sumergidas durante tres minutos en agua, que se encuentra a una temperatura de 63 °C.
• Deshidratación: las vainas son rápidamente colocadas entre mantas de lana en grandes cajas durante un periodo de doce a catorce...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.