proceso de la leche







P R O D U C C I O N

D E L E C H E








ASIGNATURA. PROCESOS PRODUCTIVOS II
SECCION VI NIVEL 400
INTEGRANTES:
DAISY CIFUENTES
LETICIA MENDEZ CID

INDICE
I. INTRUCCCION

II. CONTEXTO GENERAL DEL PROCESO EN EL PAIS

El problema de la importación

Producción y consumo mundial

III. FUNDAMENTO CONCEPTUALES
* Composición química de la leche compleja
*Gérmenes presentes en este alimento
* Tipos de Leche:
* Características del Producto
* Sub-Productos de la Leche

IV. DESCRIPCION DEL PROCESO

V. EQUIPOS Y OPERACIONES PRINCIPALES

VI. SEGURIDAD SALUD Y MEDIO AMBIENTE

VII. GLOSARIO

VIII. CONCLUSION

IX. BIBLIOGRAFIA






I. INTRODUCCION

La calidad de la leche cruda tiene fundamental importancia para obtener unproducto uniforme y de buenas cualidades. A pesar de los adelantos en los diseños y características de los equipos se puede afirmar que es imposible hacer productos de calidad aceptable, si se cuenta con leche de calidad pobre o inferior. Se hace por ello, controlar diariamente la leche que se recibe y tener suficiente criterio para su admisión o rechazo. Chile un país productor de Leche, en sus diversasetapas dicho las plantas elaboradoras y procesadoras de este producto representan el 80% del Mercado Nacional, encontrando en funcionamiento desde hace más de 83 años en principios en la Ciudad de Santiago de Chile.
A continuación se dan a conocer las diversas problemáticas de la producción importación y consumo de la leche en nuestro país, como así mismo la complejidad en su tratamiento deelaboración como producto de consumo humano.
Se abordan además el tipo de los diferentes procesos y equipos operacionales, que permiten asegurar una buena salud para la población y cuidado del medio ambiente.
Trabajo basado en diversos estudios realizados por entidades especializadas de nuestro país.










II. CONTEXTO GENERAL DEL PROCESO EN EL PAIS
Principales productores de lecheen chile manejan el 80% del mercado local son Soprole, Nestlé, Colún, y lonco leche.
Soprole inicia sus actividades en 1948 en Santiago. En esos tiempo fabricaban leche pasteurizada mantequilla y quesos frescos concentrándose sus ventas en la misma cuidad, la distribución era de casa en casa y a los pequeños almacenes que en esa época era su único canal de distribución.
Nestlé típicaempresa láctea suiza inicia sus actividades en chile en 1934 bajo en nombre de SOCIEDAD INDUSTRIAL LECHERA MIRAFLORES.
Colún inicia sus actividades a mediados de 1949. Colún cuenta con solo una planta la más grande y eficiente de las existentes en chile famosa por la calidad de sus quesos, manjar y mantequilla. Cuenta con 14 centros que forman la red de distribución nacional. Esta organizado encuatro asambleas locales en la x región la Unión, Rio Bueno, Paillaco y futrono. Existe 15 centros de acopio lechero los cuales atienden a uno 15 pequeños productores de leche.

El problema de la importación:
Es un problema económico producto de una cadena de eventos que se desprenden de la llamada “crisis asiática” y de la base de la estructura social de nuestro país. El consumo de leche percápita es inferior al recomendado por la OMS (organización mundial para la salud) el cual es de 300 litros per cápita.
La situación de la producción de leche en el sur principalmente en el sector de Osorno y en realidad, en todo el país nunca fue de las mejores. Existía un patético oligopsonio de dos empresas Soprole y lonco leche. Empresas que, en su calidad de oligopsonica para los productores,compraban la producción de estos a muy bajo precio originando de antes de la crisis asiática ganancias negativas por algunos productores, estos se veían sin salida porque no tenían a nadie más a quien venderles sus productos y la idea de ellos era procesar la leche y venderla en el mercado. Esto era absurdo considerando las millonarias cifras con las que las empresas ya mencionadas ya se...