Proceso de la leche

Se hace un estudio de proveedores con el fin de saber con qué cantidad de vacas cuenta este, después de hacer un estudio de las vacas, se tiene en cuenta la raza de la vaca para la productividad diaria que deseamos, en este caso 4000 Litros para la producción de queso doble crema; requerimos escoger dos proveedores para prevenir alguna causa impredecible.
Al escoger el proveedor, la raza ycantidad de vacas se debe hacer un estudio de la forma de ordeño, bien sea mecánica o manual, al realizar una estudio de litro producidos, concluimos que se debe realizar un ordeño mecánico, ya que al hacerlo manual se requieren de muchos colaboradores para el debido ordeño de 4000Litros. A continuación establecemos los requisitos que se deben tener en cuenta para el ordeño de las vacas, para evitarcontaminación por enfermedades o externas en utensilios y maquinaria.


PUNTOS CLAVE
1. Preparación de la sala de ordeño
2. Reunir a las vacas para el ordeño
3. Preparación de los pezones:
• Despuntar
• Pre sellar
• Secado de pezones
4. Precauciones para el ordeño de animales infectados, en tratamiento o en período de calostro.
5. Sellado de pezones: desinfección de pezonesdespués de la ordeña.
6. Limpieza del local, equipo y material de ordeño.
1. PREPARACIÓN DE LA SALA DE ORDEÑO
Antes de reunir a las vacas para el ordeño:
• Con 30 minutos de anticipación a la ordeña, se desinfecta el equipo de ordeño, botes (cántaras) y utensilios, con el fin de tener el tiempo suficiente para que escurra la solución.
• Se dispone del equipo y materiales destinados a lalimpieza y desinfección de los pezones
• Asegurarse de disponer de medicamentos y registro de los animales en curso de tratamiento.
• En caso de sala de ordeño con piso liso y equipo mecánico, humedecer el piso para facilitar la limpieza posterior del local.
2. REUNIR LAS VACAS PARA EL ORDEÑO
La reunión de las vacas se realiza con calma a fin de evitarles estrés. En el área de espera debenestar todas las vacas o el lote a ordeñar. Se procura a las vacas un ambiente agradable en un espacio limpio (higiénico), libre de perturbaciones que puedan provocarles tensión. El tiempo entre ordeños debe ser constante. Si se practican dos por día estos deberán espaciarse 12 horas uno del otro. Si las vacas se excitan antes del ordeño, en estado de estrés, liberan hormonas en el torrentecirculatorio que interferirán con la bajada normal de la leche a la vez que se reduce la resistencia natural de las vacas a enfermedades, tales como la mastitis.
3. PREPARACIÓN DE LOS PEZONES
Diferentes organismos, cuyos reservorios se sitúan en el medio inmediato de las vacas lecheras, pueden encontrarse sobre la piel de la ubre y los pezones y por tanto contaminar la leche en el curso de la ordeña. Entreesos gérmenes algunos son susceptibles de penetrar en la ubre durante la ordeña o inmediatamente después cuando todavía el esfínter no está cerrado con riesgo de provocar mastitis. Por tanto es necesario disminuir al máximo el número de gérmenes presentes sobre los pezones aplicando medidas apropiadas antes de la colocación de las pezoneras o de la ordeña manual. Para obtener un resultadosignificativo, hace falta respetar lo siguiente:
Despuntar con el fin de:
• Estimular la eyección de la leche.
• Eliminar las bacterias que se encuentran en el meato del pezón.
• Detectar la presencia de mastitis:

- Explorando físicamente (con la mano) la ubre y los pezones.
- Examinando los primeros chorros de leche, la cual debe de recibirse en un tazón de fondo negro. La leche nuncadebe ser ordeñada sobre la mano porque esta práctica incorrecta trae como consecuencia la diseminación de microorganismos causantes de mastitis.
Pre-sellar: Realizar un lavado limitado estrictamente al pezón, insistiendo sobre el orificio. Utilizar: agua limpia (potable) y desinfectante. El lavado y masaje correcto de los pezones envía una señal a la glándula pituitaria localizada en la base del...